Che si mangia? Vi propongo un fantastico risotto al caciocavallo e funghi. È un primo piatto facile da preparare, profumato, gustoso e perfetto per la cucina di tutti i giorni. Andiamo a vedere come si fa?
- Energia 566,01 (Kcal)
- Carboidrati 82,32 (g) di cui Zuccheri 4,34 (g)
- Proteine 19,57 (g)
- Grassi 15,94 (g) di cui saturi 1,30 (g)di cui insaturi 0,56 (g)
- Fibre 2,79 (g)
- Sodio 1.087,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 360 griso Carnaroli
- 400 gfunghi (champignon)
- 15 gfunghi secchi
- 1 spicchioaglio
- 1 ciuffoprezzemolo
- 100 gcaciocavallo
- 1scalogno
- q.b.brodo vegetale
- 100 mlvino bianco secco
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Strumenti
- 1 Ciotolina
- 1 Padella
- 1 Tegame (capiente)
- 1 Pentolino
Preparazione
Prepariamo i funghi!
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per almeno un quarto d’ora, poi scolarli e tritarli grossolanamente.
Pulire i funghi champignon eliminando la parte terrosa del gambo, lavarli velocemente sotto acqua corrente, asciugarli con carta da cucina e tagliarli a fettine.
In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio e rosolarvi lo spicchio di aglio precedentemente spellato e tritato finemente. Se non gradite l’aglio, potete tenerlo intero ed eliminarlo alla fine.
Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere i funghi secchi e quelli freschi e rosolarli a fiamma media per 5 minuti.
Quindi condire con sale e pepe a piacere e proseguire la cottura per altri 4/5 minuti mescolando di tanto in tanto. Infine profumare con del prezzemolo tritato ed eliminare l’aglio, se utilizzato intero. Spegnere il fuoco e mettere da parte. Volendo questi la preparazione di questi funghi può essere fatta in anticipo.
Ed ora via col risotto al caciocavallo!
In un capiente tegame, soffriggere lo scalogno (precedentemente spellato e tritato finemente) in due cucchiai di olio, poi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un minuto.
Quindi sfumare con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, portare il riso a cottura aggiungendo del brodo caldo poco per volta man mano che verrà assorbito. Mescolare di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungere i funghi e un paio di minuti prima che il riso sia pronto unire anche il caciocavallo tagliato a dadini.
A cottura ultimata regolare di sale e, a piacere, mantecare con una noce di burro (io non l’ho messo). Distribuire il risotto al caciocavallo e funghi nei piatti individuali e servirlo subito cospargendolo con una macinata di pepe nero. Enjoy! Paola
Se amate i risotti, vi suggerisco di provare anche quello busciato al pomodoro (1), quello alla burrata (2), quello al vino rosso (3) e quello rosa (4). Cliccate sulle fotografie per leggere le ricette:
