Nemmeno una goccia di olio in questa gustosissima pirofila di patate arraganate, se si esclude quel misero goccino che serve per spennellare la pirofila e che, volendo, potrebbe essere sostituito con un foglio di carta da forno. Un piatto molto ricco in cui le patate vengono cotte insieme ad un trito di cipolla e aglio e cosparse di aromi vari. Buonissime. Una ricetta semplice ed economica che io ho letto nell’Enciclopedia della Cucina Italiana.
PATATE ARRAGANATE
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 1 kg di patate (pesate con la buccia)
- 1 cipolla (io ne ho usata una rossa)
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- origano (fresco o secco)
- sale
- pepe nero
- 100 ml di acqua
- olio per spennellare la pirofila
DIFFICOLTÀ: bassa
PROCEDIMENTO
Spellare l’aglio e la cipolla, lavarli, asciugarli e tritarli insieme. Tritare finemente anche il prezzemolo dopo averlo mondato e lavato.
Sbucciare le patate, lavarle molto bene sotto acqua corrente e asciugarle tamponandole con carta da cucina. Quindi tagliarle a fette dello spessore di 3/4 mm (cercate di tagliarle a fette regolari, in modo che abbiano tutte lo stesso tempo di cottura).
Spennellare di olio il fondo e i bordi di una pirofila e fare un primo strato di patate sovrapponendole leggermente tra loro. Spolverizzarle con sale, pepe e origano, poi cospargerle con metà del trito di aglio e cipolla.
Distribuirvi sopra metà del prezzemolo tritato (ho dimenticato la foto).
Proseguire con un secondo strato di patate di nuovo cosparse con sale, pepe e origano. Aggiungere il restante trito di aglio e cipolla e terminare con il prezzemolo avanzato.
Versare sulle patate 100 ml di acqua, poi coprire la pirofila con un foglio di carta stagnola.
Cuocere le patate arraganate in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti, poi eliminare il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti o almeno fino a quando le patate risulteranno morbide (la ricetta originale prevedeva solo 40 minuti di cottura, ma al termine del tempo le mie patate erano ancora dure e ho dovuto aggiungere altri 20 minuti. Quindi controllatele prima di sfornarle).
A cottura ultimata, toglierle dal forno e servirle ben calde, mantenendole all’interno della pirofila di cottura.
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