Oggi pasta ai peperoni e melanzane. Solo gli ingredienti mi fanno venire fame. Se poi penso che, alla fine, viene aggiunta anche della mozzarella che si scioglie col calore della pasta e comincia a filare… be’ mi viene fame ancora di più. Vi consiglio vivamente di provarla! È una ricetta che ho improvvisato un giorno in cui non sapevo cosa preparare per il pranzo e, come spesso succede in questi casi, si è rivelata migliore di molte altre. Un primo piatto semplicissimo, buono, sano e ricco di vitamine. Sono sicura che vi piacerà.
Altre pastasciutte con le verdure:
Ingredienti per la pasta ai peperoni e melanzane
Ovviamente la quantità delle verdure può essere aumentata o diminuita a piacere a seconda del gusto personale. Se poi siete sempre di corsa, potreste anche pensare di preparare abbondante condimento e usarlo per condire la pasta due volte.
Strumenti
Preparazione della pasta ai peperoni e melanzane
Prepariamo gli ingredienti!
Lavare la melanzana, asciugarla tamponandola con carta da cucina e tagliarla prima a fette e poi a dadini.
Spellare la cipolla e tritarla finemente.
Pulire i peperoni privandoli del picciolo e di tutti i semi e i filamenti bianchi interni. Quindi lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzettini.
Tagliare la mozzarella a pezzettini. Se fosse molto morbida, lasciarla sgocciolare in un colino fino al momento dell’utilizzo.
Ed ora in cottura!
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi la cipolla. Lasciarla sfrigolare qualche istante, poi unire peperoni e melanzane.
Cuocere le verdure a fiamma media per una decina di minuti mescolando spesso: a cottura ultimata dovranno risultare morbide ma ancora croccanti. Se fosse necessario ammorbidire il sugo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta o qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente senza sgocciolarla troppo e trasferirla direttamente nel tegame del condimento.
Infine profumare con qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, aggiungere i dadini di mozzarella e mescolare velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Distribuire la pasta ai peperoni e melanzane nei piatti individuali e servirla subito. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni