Un primo piatto davvero particolare questa Mac and Cheese con cavolfiore. Mac, naturalmente, sta per “Macaroni”. La ricetta l’ho letta nel sito di Donal Skehan e mi è piaciuta all’istante. Una pasta ricca e cremosa che si prepara interamente in una pentola, tanto è vero che lui l’ha definita “One Pot Mac & Cheese“. Tutto cuoce nella stessa casseruola, poi si versa in una pirofila e si fa gratinare in forno. Ho seguito la sua ricetta alla lettera con una sola semplice modifica: ho spolverizzato la pasta di formaggio grattugiato prima di infornarla. Non perdetevela perché è super!
Ingredienti
- 350 gDitaloni Rigati
- 800 gCavolfiore (peso al netto degli scarti)
- 1400 mlLatte
- 25 gBurro
- 125 gMozzarella
- 150 gCheddar (o fontina)
- 2 cucchiainiSenape di Digione
- q.b.Grana Padano/Parmigiano
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Strumenti
- Grattugia a fori grossi
- 1 Pentola alta
- 1 Pirofila
Preparazione
Prepariamo gli ingredienti!
Lavare il cavolfiore, asciugarlo tamponandolo con carta da cucina e ridurlo in piccole cimette.
Con una grattugia a fori grossi, tagliare a julienne la mozzarella e il cheddar. Se non trovate il cheddar, potete sostituirlo con della fontina o della scamorza.
Ed ora tutto in pentola!
Mettere i ditaloni rigati in una pentola piuttosto alta e versarvi tutto il latte.
Condire con una generosa presa di sale (anche due, direi) e una abbondante macinata di pepe e portare a bollore a fiamma media, mescolando molto spesso.
Quando il latte inizierà a bollire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 6/7 minuti, mescolando spesso.
Quindi unire anche le cimette di cavolfiore e proseguire la cottura fino a quando pasta e cavolfiore si saranno ammorbiditi. È necessario mescolare molto frequentemente. A questo punto la salsa si sarà addensata e ridotta e avvolgerà bene il tutto.
Quindi unire la mozzarella e il cheddar tagliati a julienne, il burro a pezzetti e la senape e, sempre a fiamma dolce, mescolare fino a quando questi ingredienti si saranno perfettamente sciolti. Regolare di sale se necessario.
Versare la Mac and Cheese pasta all’interno di una pirofila da forno, livellare bene e cospargere la superficie con del Grana/Parmigiano grattugiato. Con queste quantità io ho riempito le due pirofile che vedete nella foto.
Passare la Mac and Cheese in forno sotto il grill e lasciarla gratinare per alcuni minuti finché risulterà ben dorata. Servirla subito. Happy cooking! Paola
