Mac and Cheese con cavolfiore

Un primo piatto davvero particolare questa Mac and Cheese con cavolfiore. Mac, naturalmente, sta per “Macaroni”. La ricetta l’ho letta nel sito di Donal Skehan e mi è piaciuta all’istante. Una pasta ricca e cremosa che si prepara interamente in una pentola, tanto è vero che lui l’ha definita “One Pot Mac & Cheese“. Tutto cuoce nella stessa casseruola, poi si versa in una pirofila e si fa gratinare in forno. Ho seguito la sua ricetta alla lettera con una sola semplice modifica: ho spolverizzato la pasta di formaggio grattugiato prima di infornarla. Non perdetevela perché è super!

Mac and Cheese con cavolfiore
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    25 minuti
  • Porzioni:
    8 persone
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Ditaloni Rigati 350 g
  • Cavolfiore (peso al netto degli scarti) 800 g
  • Latte 1400 ml
  • Burro 25 g
  • Mozzarella 125 g
  • Cheddar (o fontina) 150 g
  • Senape di Digione 2 cucchiaini
  • Grana Padano/Parmigiano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepariamo gli ingredienti!

  1. Lavare il cavolfiore, asciugarlo tamponandolo con carta da cucina e ridurlo in piccole cimette.

    IMG_9093 -
  2. Con una grattugia a fori grossi, tagliare a julienne la mozzarella e il cheddar. Se non trovate il cheddar, potete sostituirlo con della fontina o della scamorza.

Ed ora tutto in pentola!

  1. Mettere i ditaloni rigati in una pentola piuttosto alta e versarvi tutto il latte.

  2. Condire con una generosa presa di sale (anche due, direi) e una abbondante macinata di pepe e portare a bollore a fiamma media, mescolando molto spesso.

    Mac and Cheese con cavolfiore - procedimento 1
  3. Quando il latte inizierà a bollire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 6/7 minuti, mescolando spesso.

  4. Quindi unire anche le cimette di cavolfiore e proseguire la cottura fino a quando pasta e cavolfiore si saranno ammorbiditi. È necessario mescolare molto frequentemente. A questo punto la salsa si sarà addensata e ridotta e avvolgerà bene il tutto.

    Mac and Cheese con cavolfiore - procedimento 2
  5. Quindi unire la mozzarella e il cheddar tagliati a julienne, il burro a pezzetti  e la senape e, sempre a fiamma dolce, mescolare fino a quando questi ingredienti si saranno perfettamente sciolti. Regolare di sale se necessario.

  6. Versare la Mac and Cheese pasta all’interno di una pirofila da forno, livellare bene e cospargere la superficie con del Grana/Parmigiano grattugiato. Con queste quantità io ho riempito le due pirofile che vedete nella foto.

  7. Passare la Mac and Cheese in forno sotto il grill e lasciarla gratinare per alcuni minuti finché risulterà ben dorata. Servirla subito. Happy cooking! Paola

    Mac and Cheese con cavolfiore - dettaglio

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