Lonza di maiale all’arancia

Lavare bene due arance, quindi prelevarne la scorza con una grattugia per agrumi. È necessario che le arance siano biologiche, non trattate, poiché la buccia di tutte le altre non è edibile.

Spellare lo spicchio di aglio, tritarlo finemente e metterlo in una ciotola che possa poi contenere il pezzo di carne. Unire un cucchiaio di olio, due cucchiaini di senape, un cucchiaio di scorza di arancia tolta dal totale, una generosa presa di sale e una macinata di pepe nero e amalgamare bene il tutto.

Quindi spalmare questa crema su tutta la superficie della lonza così che essa assorba bene tutti i sapori. Riporre la carne all’interno della ciotola, coprire e mettere a marinare in frigorifero per almeno quattro ore. Io ho chiesto al macellaio di mettermi la lonza nella apposita rete.

Trascorso il tempo della marinatura, scaldare qualche cucchiaio di olio (circa 30 ml) insieme a 20 g di burro all’interno di una casseruola. Quando il burro si sarà sciolto, adagiarvi la carne e farla rosolare a fiamma viva su tutti i lati in modo da sigillarla bene. 

Sfumare con il succo di una arancia e mezza e 80 ml di vino bianco. Quindi abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti girando la carne di tanto in tanto.

In una ciotola, mescolare il vino rimasto (170 ml) con 120 ml di brodo caldo e la restante scorza d’arancia. Con questa miscela, bagnare la carne di tanto in tanto durante la cottura, se necessario.

Pelare a vivo la terza arancia, tagliarne la polpa a pezzetti e rosolarla, in una piccola padella, con 15 g di burro per 3/4 minuti. Mettere da parte.

Togliere la carne dalla casseruola e tenerla in caldo. 

Rimettere la casseruola sul fuoco e versarvi la miscela di brodo e vino avanzata. Portare a ebollizione e far restringere leggermente.

Spremere la restante mezza arancia, versare il succo in una ciotolina e unirvi un cucchiaino di maizena. 

Quindi aggiungere questo succo al fondo di cottura e unire anche la polpa di arancia precedentemente rosolata nel burro e il pepe verde. Assaggiare e regolare di sale, se necessario. Riportare sul fuoco e cuocere per un paio di minuti schiacciando i pezzetti di polpa di arancia con un cucchiaio di legno. 

Versare la salsina sulla carne e decorare il piatto a piacere. Servire subito la lonza di maiale all’arancia, ben calda. Enjoy! Paola 

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