Leggera, spumosa, delicatissima e molto buona. È una frittata soffiata con zucchine e cipolla. Soffiata perché, a differenza delle frittate tradizionali, qui gli albumi vengono montati a neve ferma e sono aggiunti all’impasto per ultimi. In questo modo conferiscono alla frittata una consistenza molto più soffice. La cottura in forno, inoltre, la rende più leggera rispetto a quella in padella che richiede una maggiore quantità di olio. Insomma, tanti motivi per provarla, non credete?
Ingredienti
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5 Uova
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1 cipolla (io rossa di Tropea)
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1 Zucchina (media)
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50 g Grana padano o Parmigiano (grattugiato)
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20 g Farina 1
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20 ml Latte
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1 pizzico Cremor tartaro
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
Preparazione
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Spellare la cipolla, spuntare la zucchina, lavarle, asciugarle con carta da cucina e tritarle finemente. Mettere da parte.
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Separare i tuorli dagli albumi.
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Unire il cremor tartaro agli albumi e montarli a neve fermissima con le fruste elettriche. Mettere da parte.
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Unire ai tuorli la farina, il latte, una generosa presa di sale ed una abbondante macinata di pepe nero e mescolare bene sempre con le fruste.
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Quindi aggiungere la cipolla e la zucchina tritate e, successivamente, il formaggio grattugiato.
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Amalgamare bene gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio, poi cominciare ad incorporare gradualmente gli albumi a neve mescolando con delicati movimenti da basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto.
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Versare il composto in una teglia da forno (la mia è rotonda ed ha un diametro di 28 cm) unta di olio (io l’ho spennellata, poi ho messo sul fondo un cerchio di carta da forno tagliato a misura).
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Cuocere la frittata soffiata zucchine e cipolla in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. Fate la prova stecchino prima di toglierla dal forno proprio come si fa con le torte. Enjoy! Paola
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