Focacciona ripiena

Versare l’acqua tiepida all’interno di una capiente ciotola e unirvi il latte (anch’esso tiepido), il lievito di birra secco e un cucchiaino di zucchero. Se preferite utilizzare il lievito fresco, scioglietelo nel latte e usatene circa 15 g. Mescolare fino a far sciogliere bene lo zucchero.

Quindi aggiungere l’olio e l’uovo e mescolare di nuovo con una piccola frusta a mano.

A questo punto unire gradualmente la farina e quando sarà stata completamente incorporata e il composto si sarà compattato aggiungere anche il sale.

Lavorare l’impasto con le mani, prima all’interno della ciotola e poi sulla spianatoia, fino ad ottenere una pasta omogenea. Modellare una palla, rimetterla nella ciotola, coprirla e farla lievitare per almeno un’ora in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.

Con una grattugia a fori grossi grattugiare la mortadella e la mozzarella. A questo proposito vi consiglio di usare quella per pizza venduta in panetto perché è compatta e rilascia meno liquido in cottura.

Tenere da parte un paio di cucchiai di mozzarella (servirà per la copertura) e mescolare il resto con la mortadella. Compattare con le mani formando una palla.

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia, appiattirlo un po’ con le mani, stenderlo con il mattarello e posizionarvi al centro la palla di ripieno.

Richiudere la pasta sul ripieno sigillandolo bene all’interno; schiacciare con le mani ed appiattire l’impasto, poi spostarlo su un foglio di carta da forno.

A questo punto stenderlo delicatamente con il mattarello formando un rettangolo o un cerchio se preferite una focaccia rotonda. Trasferirlo all’interno di una teglia (o sulla placca) e lasciar lievitare per un’altra ora.

Terminata la seconda lievitazione, spennellare la superficie con un po’ di latte caldo e distribuirvi sopra la mozzarella tenuta da parte e il formaggio Grana (o Parmigiano) sempre grattugiato con la grattugia a fori grossi.

Infine profumare con abbondante origano.

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