Oggi crackers alle erbe. Sono delle fantastiche sfoglie che io ho preparato con la pasta madre ma che potete tranquillamente realizzare anche con del comune lievito di birra. Sono sottili, croccanti, leggeri, buoni, anzi buonissimi. Dovete provarli assolutamente. Ovviamente se li preparate con pasta madre la lievitazione è lunga e questo è forse l’unico punto dolente ma chi fa uso di questo tipo di lievito già lo sa e non ci bada nemmeno più. In compenso il risultato è super.
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Ingredienti per i crackers alle erbe
- Energia 255,04 (Kcal)
- Carboidrati 39,71 (g) di cui Zuccheri 0,20 (g)
- Proteine 5,53 (g)
- Grassi 8,20 (g) di cui saturi 1,18 (g)di cui insaturi 0,21 (g)
- Fibre 1,18 (g)
- Sodio 529,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione dei crackers alle erbe
Una precisazione!
Se preparate questi crackers alle erbe con del lievito di birra secco, mescolatelo direttamente alla farina. Se invece usate quello fresco, scioglietelo nell’acqua tiepida proprio come ho fatto con la pasta madre. Quanto alle quantità di lievito direi di stare sui 2 g di lievito secco e 5 g di lievito fresco.
Prepariamo l’impasto!
In una ciotola, sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida.
Quindi aggiungere gradualmente la farina mescolando con un cucchiaio.
Quando la farina avrà assorbito il liquidò, unire l’olio ed amalgamarlo al composto.
Infine aggiungere anche le erbe aromatiche ed il sale. Le erbe di Provenza essiccate si trovano al supermercato, solitamente nel reparto delle spezie. In caso contrario le potete acquistare online cliccando QUI. Sono un po’ più costose delle comuni erbe aromatiche ma sono buonissime.
Incorporare il tutto al composto, poi trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che non appiccica. Modellare una palla.
Trasferire l’impasto di nuovo nella ciotola, coprirlo con la pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio del volume (perfetto il forno chiuso e spento). Ci vorranno circa sei ore ma il tempo dipende molto dalla temperatura dell’ambiente. Ovviamente se si utilizza del lievito di birra i tempi si riducono.
Diamo forma ai nostri crackers alle erbe!
Trascorso il tempo della lievitazione, allargare l’impasto sulla spianatoia e stenderlo con il mattarello in una sfoglia sottile dello spessore di un paio di millimetri: più sottile sarà la sfoglia e più i vostri crackers risulteranno croccanti.
A questo punto, con una rotella dentata, ricavare delle strisce dal rettangolo di pasta e trasferirle su due placche rivestite con carta da forno.
Ora tagliare dei rettangoli (sempre con la rotella dentata) e bucherellarli con i rebbi di una forchetta.
Spolverizzare il tutto con del fleur de sel. Questo tipo di sale è l’ideale perché è una via di mezzo tra quello fino che sarebbe troppo piccolo e quello grosso che sarebbe invece troppo grande. Se non lo trovate nel vostro supermercato di fiducia, lo potete acquistare online cliccando QUI.
Cuocere i cracker alle erbe in forno ventilato preriscaldato a 190° per 10/15 minuti. Poi spegnere il forno e lasciarli all’interno per altri 5 minuti. Sfornarli e, se siete bravi, lasciarli intiepidire prima di gustarli. Enjoy! Paola
Dosi variate per porzioni