Credo proprio che questa cheesecake al cocco sia una delle migliori che io abbia mai mangiato. Assolutamente divina, cremosa, dal gusto delicato e golosissima. Una torta straordinaria, senza cottura e senza colla di pesce che potrete preparare tranquillamente anche nel caso di una cena con ospiti. Farete un figurone. La ricetta originale, che ho trovato nella rivista “Cucina Moderna”, prevedeva l’utilizzo di solo mascarpone. Io ho preferito usare metà mascarpone e metà ricotta in modo da ridurre un po’ il carico calorico di una torta già molto ricca. Il risultato è stato comunque ottimo. Decidete voi come procedere!
Ingredienti
Per la BASE:
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250 g Biscotti Digestive
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125 g Burro
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15 g Cacao amaro in polvere
Per la CREMA:
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250 g Mascarpone
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250 g Ricotta
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200 ml Panna fresca liquida*
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80 g Zucchero
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200 g Cioccolato bianco
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150 g Farina di cocco
Per la COPERTURA:
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150 g Cioccolato al latte
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50 g Cioccolato fondente
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70 ml Latte
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q.b. Farina di cocco (per decorare)
Preparazione
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Si comincia partendo dalla BASE: mettere in un mixer i biscotti insieme al cacao setacciato e tritarli finemente. Io l’ho fatto col Bimby (10 sec. vel. 7).
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Unire il burro morbido a pezzetti e mescolarlo ai biscotti (10 sec. vel 5). Se non avete il Bimby, sciogliete il burro a bagnomaria o nel forno a microonde e lasciatelo intiepidire prima di unirlo ai biscotti.
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Rivestire con carta da forno il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm (per farlo alla perfezione seguire la procedura spiegata QUI), quindi versare sul fondo il composto di biscotti e burro, livellarlo e compattarlo bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
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Riporre lo stampo nel frigorifero mentre si procede alla preparazione della CREMA.
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Tagliare a pezzetti il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria.
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In una ciotola, mettere il mascarpone e la ricotta. Mescolarli, poi unire lo zucchero e montarli molto bene con le fruste elettriche.
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Quindi incorporare il cioccolato fuso intiepidito e poi la farina di cocco.
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Infine montare la panna ed unirla al composto con delicati movimenti dal basso verso l’alto.
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Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellarla con una spatola, quindi riporre in frigorifero per almeno 6 ore.
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Trascorso questo tempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte e quello fondente con il latte.
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Quando la crema si sarà intiepidita, ma sarà ancora fluida, versarla sulla superficie della cheesecake al cocco e livellarla bene.
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Far raffreddare in frigorifero per altre 2 ore, poi togliere la cheesecake al cocco dallo stampo, trasferirla su un piatto da portata e decorarla a piacere, spolverizzandola con della farina di cocco (io ho usato anche del cocco a scaglie).Enjoy! Paola
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NOTA
*Vi consiglio di mettere in frigorifero per una mezz’ora la ciotola e le fruste che userete per montare la panna; oppure per 15 minuti in freezer.
Hai ragione Paola: squisita! Ho seguito la tua ricetta perché, calorie a parte che sono comunque tante, la ricotta alleggerisce il gusto .
Non risulta stucchevole e la base croccante salato/amarognola dei Digestive corretti con il cacao completa il tutto.
Un successo!
Grazie Alessandra per questo tuo commento. Sono contenta che tu l’abbia provata. Trovo sia una torta fantastica. Io la riproporrò a Natale. 😉