La Charlotte di pandoro è la torta perfetta da portare in tavola a Natale o a Capodanno, ma potete tenerla in considerazione anche dopo le feste per riciclare il pandoro avanzato. È davvero buonissima e non richiede cottura. Insomma il classico dolce delle occasioni, il classico dolce che mette di buon umore, il classico dolce che fa sicuramente ingrassare. Ma chissenefrega! 🙂 È Natale dopotutto. E a Natale ogni peccato di gola…vale! Ho trovato questa ricetta nel libro “Fatto in casa da Benedetta 2”.
CHARLOTTE DI PANDORO
INGREDIENTI
- ½ pandoro
- 3 uova
- 4 g di gelatina in fogli
- 30 g di zucchero
- 250 g di mascarpone
- la punta di un cucchiaino di cremor tartaro
- Marsala (o rum)
- cacao in polvere per decorare
DIFFICOLTÀ: bassa
PREPARAZIONE: 20/25 minuti
COTTURA: nessuna
RIPOSO: 3 ore in frigorifero
PROCEDIMENTO
Tagliare 4 fette di pandoro in senso orizzontale. Tenere intere le due più grandi (serviranno come basi della torta) e tagliare a spicchi le altre 2, come mostrato nella foto.
Appoggiare sopra ad un piatto soltanto il cerchio di uno stampo a cerniera (il mio era di 23/24 cm di diametro) e inserirvi la prima fetta intera di pandoro.
Quindi foderare, in verticale, il cerchio della tortiera con gli spicchi di pandoro.
Preparare una bagna mescolando, in una ciotolina, un po’ di liquore con dell’acqua e inzuppare la base ed i bordi della Charlotte con un pennello. Mettere da parte.
E ora vediamo la crema!
Tagliare a pezzetti i fogli di gelatina e immergerli in acqua fredda.
Separare i tuorli dagli albumi. Unire il cremor tartaro a questi ultimi e montarli a neve con le fruste elettriche. Il cremor tartaro serve a stabilizzare gli albumi e io preferisco sempre utilizzarlo. Si trova in tutti i supermercati, ma se non ce l’avete potete anche non metterlo.
Aggiungere lo zucchero ai tuorli.
Sempre con le fruste elettriche, montare bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, quindi unire il mascarpone e un cucchiaio di liquore e montare ancora.
Incorporare gradualmente gli albumi a neve. Si dovrà ottenere una crema molto soffice.
Strizzare la gelatina ormai idratata e trasferirla in un pentolino con 2 cucchiai di acqua. Farla sciogliere a fiamma dolce, quindi incorporarla alla crema e mescolare benissimo.
A questo punto, versare metà della crema sulla base di pandoro, poi coprire con l’ultima fetta lasciata da parte e inzuppare anche questa con la bagna di liquore + acqua.
Infine versare il resto della crema e livellare bene la superficie.
Trasferire la Charlotte di pandoro in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo del riposo, togliere il cerchio della tortiera e decorare a piacere la Charlotte di pandoro. Poco prima di servire, legare un nastro attorno alla torta e fare un fiocco.
Buon appetito a tutti! Paola
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