Buonissimo questo primo piatto a base di cereali alle verdure e arricchito da fiocchetti di stracciatella. Originale nella sua estrema semplicità, grazie al contrasto tra il caldo dei cereali e il freddo della stracciatella. Ottimo per una cena tra amici che vi chiederanno il bis e la ricetta. In quest’ultimo caso fatemi pubblicità eh!!!!! 🙂
Ingredienti
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400 g Cereali misti (riso, farro e orzo)
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300 g Patate (peso al netto degli scarti)
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250 g Carote (peso al netto degli scarti)
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150 g Piselli precotti (fini o finissimi)
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300 g Stracciatella
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1 Scalogno
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q.b. Brodo vegetale
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1 ciuffo Prezzemolo
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
Preparazione
Prepariamo gli ingredienti!
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Cuocere i cereali secondo i tempi e le modalità indicate sulla loro confezione. Io ho trovato un prodotto già misto e molto comodo che ha richiesto circa 12 minuti di cottura. In alternativa, potete cuocere i tre diversi cereali aggiungendoli nell’acqua bollente salata in base ai loro tempi di cottura. Questo per evitare di utilizzare tre diverse pentole. Immagino anche la vostra domanda: posso usare un solo cereale? La mia risposta è sì. Tuttavia ritengo che il piatto perderebbe parecchio della sua particolarità.
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Nel frattempo, sbucciare la patata, lavarla e tagliarla prima a fette dello spessore di ½ cm, poi a listarelle e infine a dadini. Quindi metterli in una ciotola e coprirli di acqua affinché perdano parte del loro amido.
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Raschiare e spuntare le carote, lavarle e tagliarle prima a fiammifero e poi a dadini (QUI potete trovare ben descritta tutta la procedura).
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Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare e tritare anche il prezzemolo.
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Scolare i piselli dal liquido di conservazione e sciacquarli sotto acqua corrente.
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In questo piatto, starebbero benissimo anche delle zucchine sempre tagliate a dadini. Purtroppo io non le avevo in casa e, quindi, non le ho utilizzate.
Ai fornelli a preparare i nostri cereali alle verdure!
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Scolare i cereali al dente, trasferirli in una ciotola e condirli con un filo di olio. Metterli da parte.
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In un capiente tegame, scaldare un filo di olio e rosolarvi lo scalogno
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Unire i dadini di carota, un mestolo di brodo vegetale caldo e cuocere a fiamma medio-bassa per 5 minuti, mescolando spesso.
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Poi aggiungere i dadini di patate e proseguire la cottura unendo altro brodo caldo se fosse necessario.
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Per ultimi, aggiungere i piselli.
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Mescolare e proseguire la cottura per qualche minuto, poi regolare di sale e pepe e profumare con il prezzemolo.
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Infine trasferire i cereali nel tegame del condimento, amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare insaporire per pochi istanti sul fuoco.
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Distribuire i cereali alle verdure nei piatti individuali, mettendo qua e là della stracciatella e spolverizzare con un’altra macinata di pepe nero. Enjoy! Paola
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In questa preparazione è perfetto il contrasto tra il caldo dei cereali e il freddo della stracciatella. Tuttavia penso che lo si possa servire anche a temperatura ambiente, rendendolo un piatto quattro stagioni.
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