Capesante con crema di zucchine

Spuntare le zucchine, lavarle e asciugarle tamponandole con carta da cucina. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza ed eliminare i semi “grattandole” con la punta di un cucchiaino. Quindi ridurle a pezzettini.

Avvolgere le capesante nelle fettine di guanciale o pancetta.

Scaldare molto bene una padella senza alcun condimento e rosolarvi le capesante a fiamma viva per 4 minuti, girandole su tutti i lati con una pinza. Noterete che le mie capesante sono 9. Questo perché ne avevo 9 a disposizione e non volevo tenerne una da parte. Alla fine non è stato difficile trovare qualcuno che si mangiasse l’intrusa.

Quindi toglierle dalla padella e metterle da parte.
Aggiungere un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio al fondo di cottura, scaldarli, poi unire le zucchine e cuocerle per 7/8 minuti mescolandole spesso.

A cottura ultimata, eliminare lo spicchio di aglio e trasferire le zucchine in un mixer. Unirvi l’uovo, il formaggio grattugiato, la panna, una generosa presa di sale ed una macinata di pepe nero e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Distribuire questa crema all’interno di 8 conchiglie.

Mettere le conchiglie in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi toglierle dal forno e adagiare una capasanta al centro di ogni guscio.

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