La ricetta che vi presento oggi è un classico della cucina veneta, il risotto al radicchio di Treviso. Il radicchio di Treviso è uno degli ortaggi invernali che preferisco per la sua versatilità, è buonissimo crudo nelle insalate, ma è ottimo anche cotto nei risotti, paste ripiene o lasagne.
Ingredienti
- 100 gRadicchio (Rosso di Treviso)
- 150 gRiso Carnaroli
- 500 mlBrodo vegetale
- q.b.Sale
- q.b.Burro
- 1 filoOlio di oliva
- 1Cipolla
- 2 cucchiaiGrana Padano DOP
- 1 bicchiereVino bianco
- 1 cucchiainoDado vegetale
Preparazione
Tritare finemente una cipolla di piccole dimensioni e soffriggere in olio extravergine di oliva.
Lavare e tagliare a pezzetti il radicchio ed aggiungerlo al soffritto di cipolla. Sfumare con vino bianco e lasciare cuocere una decina di minuti. Aggiungere, se necessario, un goccio d’acqua. Per insaporire io aggiungo un cucchiaino di dado vegetale granulare bio.
Una volta cotto il radicchio aggiungere il riso e tostarlo per un minuto.
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, una volta assorbito, aggiungere altro brodo, fino a cottura del riso, ci vorranno circa 15/18 minuti.
Una volta cotto il riso, a fiamma spenta, aggiungere burro e grana grattugiato e mantecare. Servire ben caldo..e buon appetito!!
Note
Per rendere il risotto più gustoso potete sostituire in fase di mantecatura il burro con il gorgonzola.