Mafalde (o reginette) con pomodorini al profumo di limone

In estate c’è l’imbarazzo della scelta di varietà di pomodori e pomodorini, ciliegino, datterini, piccadilly, e per questo diventano ingrediente tipico delle preparazioni della bella stagione. Questa pasta l’ho assaggiata per la prima volta in un ristorante, molto tempo fa. Ricordo di essere rimasta molto colpita dall’aroma del limone che rendeva una pasta in apparenza semplice e banale, un piatto quasi gourmet. Da allora la faccio sempre ed è diventato uno dei miei piatti estivi preferiti. Fresca e leggera, veloce da fare adatta anche ad una versione fredda da portare in spiaggia. Io adoro le reginette e con questo sugo leggero sono davvero ottime, ma potete utilizzare qualsiasi formato, lungo o corto, di vostra preferenza. Anche per quanto riguarda i pomodorini, usate quelli che avete a disposizione o quelli che preferite, io oggi ho messo dei datterini. Importante per una pasta con così pochi ingredienti è di certo la cottura. Fate in modo di amalgamare bene il sugo con la pasta, fatela saltare bene in padella per qualche minuto e aggiungendo un pò di acqua di cottura, fate in modo che l’amido rilasciato dalla pasta, crei quella cremosità che renderà il piatto perfetto!