Panini al latte-Brioches morbidissime

Panini al latte

PANINI AL LATTE

VIDEO PANINI AL LATTE

INGREDIENTI:
  • 500 gr. di farina manitoba
  • 270 ml latte
  • 25 gr lievito di birra fresco o 10 gr secco
  • 90 gr. zucchero
  • 6 gr. sale
  • 50 gr. strutto
  • 1 uovo
PER SPENNELLARE:
  • 1 tuorlo
  • 20 gr. di acqua

PROCEDIMENTO:

  1. Mescolare, direttamente nella ciotola della planetaria, il lievito e lo zucchero con il latte a temperatura ambiente e mescolare con il gancio.
  2. Aggiungere l’uovo e metà della farina manitoba ed impastare.
  3. Aggiungere il sale ed il resto della farina ed impastare.
  4. Quando vedrete che l’impasto rimane attaccato al gancio l’impasto è incordato, aggiungete quindi lo strutto a pezzettini.
  5. Attendete di nuovo che l’impasto sia incordato e spegnete la planetaria.
  6. Trasferite l’impasto in una ciotola abbastanza capiente e unta d’olio. Coprite con la pellicola a contatto  con l’impasto in modo che non si crei la crosticina. Lasciate lievitare l’impasto dei panini al latte in forno con la lucina accesa per un’ora ponendo accanto un pentolino contenente dell’acqua bollente, manterrà una buona umidità ed una buona temperatura.
  7. Trasferire l’impasto in un piano da lavoro spolverizzato con della farina, schiacciate e piegate a libro, girate la pasta al contrario e stendere con il mattarello fino ad ottenere lo spessore di 1 cm; ripetere il procedimento 4 volte. Piegate l’impasto, coprite con della pellicola sempre a contatto e lasciate riposare mezz’oretta.
  8. Ricavare dall’impasto 14-15 pezzi della stessa grandezza e creare delle palline con il palmo della mano.
  9. Posizionate le palline su una teglia da forno ben oleata distanziandole tra loro poichè continueranno a gonfiare; lasciate quindi lievitare per un’altra ora in forno con lucetta accesa e pentolino d’acqua bollente a fianco coprendo con la pellicola.
  10. Una volta lievitati, spennelliamo con il tuorlo sbattuto con l’acqua ed inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
bon appétit!
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Pizza, dall’impasto alla cottura! -facciamola a casa :)

IMPASTO PER PIZZA FATTA IN CASA

Ciao followers di Pan&mozzarella, oggi mi sono voluta cimentare nell’impasto per pizza! Avevo un pò di timore pensando: “non sarà mai come quella della pizzeria”! Ho studiato un pò e tra consigli e segreti devo dire di avere avuto un risultato spettacolare 🙂 Il primo morso è stato una sorpresa! Quindi, vi lascio subito la ricetta! Basta solo seguire il procedimento passo passo e rispettare gli ingredienti! 🙂

INGREDIENTI PER 2 PIZZE:

  • 500 gr. di farina “0” (sconsiglio di usare la farina “00” perchè troppo raffinata)
  • 300 ml di acqua minerale a temperatura ambiente (se avete un termometro usate acqua a 24°/26°)
  • 3 gr. di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale (circa 10 gr.)
  • 20 gr. di olio e.v.o.

PER IL CONDIMENTO:

  • una bottiglia di passata di pomodoro
  • mezza cipolla bianca
  • un panetto di mozzarella per pizza
  • olio e.v.o. q.b.
  • sale q.b.
  • origano q.b.
  • basilico q.b.
  • (in alternativa usate ingredienti che più gradite come: tonno, olive nere, cipolla, salumi, funghi, formaggi, ecc..)

PROCEDIMENTO:

  1. Munitevi di una ciotolina e sbriciolatevi dentro il lievito insieme allo zucchero ed un pò d’acqua, mescolate e lasciatelo attivare per 5 minuti.
  2. Versate nella planetaria tutta la farina (se non avete la planetaria potete usare tranquillamente una ciotola) ed il composto di lievito appena preparato (lievitino); iniziate ad impastare col gancio a bassa velocità.
  3. Aggiungete un terzo dell’acqua rimasta e continuate ad impastare.
  4. Aggiungete il sale e l’olio e fate assorbire il tutto.
  5. Aggiungete metà dell’acqua che vi è rimasta fino a completo assorbimento.
  6. Versate tutto il resto dell’acqua e continuate a impastare col gancio per 15-20 minuti. L’impasto dovrà essere incordato. Vi accorgerete che piano piano l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.
  7. Fatto ciò, create un panetto, copritelo con un panno o della pellicola e lasciatelo riposare per circa 2 ore.
  8. Trascorse le due ore, il panetto sarà già in parte lievitato; dividetelo in due parti (o in 4, se desiderate fare 4 pizze più piccole) ed impastate su una spianatoia utilizzando un pò di farina. Create dei panetti e lasciateli lievitare per circa 6 ore. Più la lievitazione è lunga più la pasta della pizza risulterà morbida una volta cotta. N.B. Se preparate questo impasto d’inverno vi consiglio di lasciarlo lievitare dentro il forno spento con la lucetta accesa, per lievitare la pizza ha bisogno di calore, una temperatura di 26° sarebbe l’ideale.
  9. Una volta lievitati i panetti, munitevi di due teglie da forno, oleatele leggermente e stendete ogni panetto con i polpastrelli dal centro verso l’esterno in modo da spingere le bolle d’aria verso fuori. Lasciate il bordo leggermente più spesso.
  10. Preriscaldate il forno a 220°se è ventilato, a 250°se il forno è statico. Condite le pizze come preferite, mettete al forno e in circa 10 minuti, quando i bordi avranno preso colore, le vostre pizze saranno pronte!

PER LA PIZZA MARGHERITA:

Ho tagliato finemente la cipolla, l’ho fatta rosolare in una pentola con qualche giro d’olio evo, ho aggiunto la passata di pomodoro,un pò di sale ed ho lasciato cuocere per circa 10 minuti. Per condire una pizza ho distribuito circa 4 mestolini di salsa di pomodoro, ho aggiunto la mozzarella tagliata a cubetti ed una volta cotta ho completato il tutto con una spolverata di origano ed un pò di basilico, giro d’olio a crudo e…

bon appétit!

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RICETTE CHE POSSONO INTERESSARTI: Cous Cous di verdure / Funghi champignon ripieni / Torta salata con Zucchine, cotto e Philadelphia / Polpette ripiene Philadelphia e formaggi / Pasta salsiccia zucchine pomodorini e panna

Torta di patate in padella con funghi speck e tartufo

Torta di patate in padella con funghi, speck e tartufo20161010_231000aa

Avete voglia di preparare un piatto non troppo pesante ma che sia buono, sfizioso e semplice da preparare? Allora la torta di patate in padella con funghi, speck e tartufo è perfetta per voi! Vi lascio la ricetta 🙂

INGREDIENTI:

  • 500 gr. di patate bollite
  • 50 gr. di farina
  • 1/2 cucchiaio di parmigiano
  • 100 gr. di speck tagliato a dadini
  • funghi misti + porcini (io ho usato una comodissima busta di misto funghi surgelato)
  • tartufo nero
  • rosmarino q.b.
  • sale
  • pepe nero
  • olio EVO

PROCEDIMENTO:

  1. Con uno schiacciapatate (se non lo avete potete usare una semplice grattugia) schiacciate le patate e mescolatele con la farina ed il parmigiano.
  2. Fatto questo, in una padella fate rosolare lo speck e aggiungete il misto funghi  ed il tartufo; salate e pepate e lasciate cuocere una decina di minuti.
  3. Munitevi di una padella antiaderente di circa 22 cm ed oliatela, mettete metà dell’impasto di patate che avete preparato e schiacciate. Versatevi all’interno il misto funghi con speck e tartufo e chiudete con la metà restante di impasto di patate.20161010_211053a
  4. Mettete a cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti fino a che non vedrete che sotto si sarà formata una crosticina, poi giratela e fate cuocere per altri 10 minuti (vi consiglio, se non siete molto pratici, di girare la torta di patate direttamente in un’altra padella o se preferite potete far scivolare la parte cotta, quindi il sotto, su un piatto o un coperchio e poi girarla).

Una volta cotta distribuite un pò di rosmarino sulla torta e…20161010_231000aa

bon appétit!

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RICETTE CHE POSSONO INTERESSARTI: Cous Cous di verdure / Funghi champignon ripieni

Polpette ripiene Philadelphia e formaggi

Polpette ripiene Philadelphia e formaggi 

VIDEO POLPETTA PRONTA 🙂

VIDEO POLPETTA FORMAGGIO FILANTE

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INGREDIENTI:

  • Carne macinata di vitello 500 gr.
  • 2 uova
  • Parmigiano circa 50 gr.
  • Pangrattato circa 50 gr.
  • 4 fette di pancarrè
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Latte q.b.
  • formaggio spalmabile
  • emmenthal
  • provola dolce
  • provola piccante

 

PROCEDIMENTO:

  1. In una ciotola capiente mettete le fette di pancarrè,e ammorbiditele con un pò di latte.
  2. Lavate un pò di prezzemolo e tagliatelo abbastanza finemente-
  3. Non appena il pane sarà abbastanza morbido, aggiungete la carne, le uova, il parmigiano, il pangrattato, un pò di sale e un pò di pepe.
  4. Cominciate ad amalgamare,con le care vecchie mani, gli ingredienti; se l’impasto sembra essere troppo morbido aggiungete un pò di pangrattato, viceversa se risulta troppo compatto aggiungete un pò di latte.
  5. Continuate ad amalgamare fino a raggiungere un composto abbastanza compatto ma non troppo morbido (fate attenzione la consistenza dell’impasto è fondamentale).
  6. Lasciate riposare l’impasto mezz’oretta in frigo.
  7. Trascorso il tempo potete cominciare a fare le polpette. Con le mani inumidite con dell’acqua, prendete un pò d’impasto e lo unite con dei pezzettini di formaggi,formate delle palline e schiacciatele leggermente creando una “bella ” polpetta, passatela nel pangrattato coprendola per bene ed il gioco è fatto (la grandezza ovviamente varia a seconda del quantitativo d’impasto che prendete).
  8. Cucinatele in padella a fuoco medio con un filo d’olio extravergine d’oliva.
  9. Non appena si comincerà a formare una crosticina molto invitante all’esterno della “nostra polpetta” potete toglierle dal fuoco.
bon appétit!

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Torta salata con Zucchine, cotto e Philadelphia

Torta salata con Zucchine, cotto e Philadelphia

La Torta salata con Zucchine, cotto e Philadelphia è una ricetta semplice e coloratissima! Light, facile da realizzare, ottima per rimanere in linea mangiando bene e con gusto!20160415_205059a

INGREDIENTI:

  • 1 rotolo di pasta brisée
  • 3 zucchine (media grandezza)
  • 100 gr. di prosciutto cotto a fette
  • 1 mozzarella
  • 120 gr. di Philadelphia light
  • 3 cucchiai di Parmigiano

PROCEDIMENTO:

  1. Pulire le zucchine e tagliarle a listarelle (io per la decorazione finale del fiore ho tagliato prima 5 fettine sottili da una zucchina)20160415_174943a
  2. In una padella antiaderente rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio e aggiungere le nostre zucchine facendole saltare per un paio di minuti.
  3. Levare le zucchine dal fuoco e trasferirle in una ciotola. Fino a che saranno ancora calde aggiungere il parmigiano ed il philadelphia e mescolare. L’acqua rilasciata dalle zucchine in cottura ed i formaggi creeranno una cremina. Successivamente aggiungere la mozzarella tagliata a dadini(foto) ed il prosciutto cotto tagliato a listarelle.20160415_181848a
  4. Aprire il rotolo di pasta brisée e adagiarlo insieme alla sua carta forno su una teglia tonda di circa 24 cm e bucherellare il fondo con una forchetta.20160415_183010a Versare poi all’interno il nostro composto di zucchine, cotto e formaggi.20160415_184655a
  5. Fare cuocere in forno preriscaldato per circa 45 minuti a 180°-200°.20160415_204847A20160415_205333a
bon appétit!

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RICETTE CHE POSSONO INTERESSARTI: Cous Cous di verdure / Funghi champignon ripieni

Involtini di pollo al Pistacchio

Involtini di pollo al Pistacchio

Gli involtini di pollo al pistacchio sono un secondo piatto molto saporito e diffuso in Sicilia
Hanno un gusto particolare e delicato e sono facilissimi da preparare!

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INGREDIENTI(per 8 involtini):

  • 4 fettine di pollo
  • 50 gr. di prosciutto cotto
  • 1 mozzarella
  • 1 cucchiaio e mezzo di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
  • 2 cucchiai di pesto di pistacchio
  • granella di pistacchio
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • olio EVO
  • sale
  • 8 foglie di alloro
  • spiedini di legno (2 o 4 a vostra scelta)

PROCEDIMENTO:

  • Mescolare il pesto di pistacchio con il formaggio spalmabile fino a renderlo una crema.
  • Tagliare in due parti larghe le fettine di pollo e assottigliarle con il batticarne (se non si ha un batticarne si può utilizzare un mattarello).
  • Prendere una mezza fettina di pollo e porre al centro un cucchiaino colmo di crema al pistacchio, un pezzetto di prosciutto cotto e  uno di mozzarella; chiudere l’involtino a sacco (prima chiudere i due lati e poi gli altri due) ed infilzarlo nello spiedino.
  • Alternare un paio di volte con una foglia di alloro.
  • Passare gli involtini nell’olio EVO e poi nel pangrattato.
  • Rosolare gli involtini in padella con un filino di olio EVO.
  • Decorare con la restante crema al pistacchio e la granella di pistacchio.
bon appétit!

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