Pizza fave asparagi pecorino e speck - Pane, Lievitati e Fantasia!

Pizza fave asparagi pecorino e speck della nostra amica Eleonora Fabrizi

Ingredienti per 4 pizze

Per l’impasto della pizza
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200 g lievito madre
400 g acqua
300 g farina 0
300 g semola rimacinata
1 cucchiaio di strutto
2 cucchiaino sale

Per il condimento
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300 g asparagi
300 g fave
2 cipolle
4 cucchiai parmigiano
160 g speck
80 g provola
40 g pecorino sardo
Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mescolate le farine e l’acqua per 10 minuti.

Fate riposare per 5/6 ore, quindi incorporate il lievito madre e mettete in frigorifero per 12 ore.

Mettete in un tegame e cuocete leggermente la cipolla, gli asparagi e le fave.

Una volta cotti metteteli da parte e fate raffreddare.

Stendete l’impasto e mettetelo nelle teglie.

Distribuite il parmigiano il condimento nel tegame, con il loro fondo di cottura e infornate a 250 gradi sul piano basso del forno per una 5 di minuti.

Distribuite la provola e fate stare ancora sul fondo del forno per altri 5 minuti, quindi spostate bel punto più in alto sul forno per altri 5 minuti circa per completare la cottura, sfornate, distribuite lo speck, il pecorino sardo a julienne e servite.