Parigina della nostra amica Lucia Di Rubba
La Parigina è una pizza napoletana in cui, in realtà, la Francia c’entra ben poco. Classico impasto sotto, pasta sfoglia sopra e, in mezzo, un condimento di pomodoro, prosciutto cotto e provola. Un vero pasto “da regina”
INGREDIENTI
Farina 0 500 g
Acqua 310 g
Olio extravergine d’oliva 25 g
Sale fino 10 g
Lievito di birra fresco 15 gr
Zucchero 5 g
PER IL RIPIENO
Pomodori pelati 800 g
Prosciutto cotto a fette 150 g
Provola 300 g
PER LA SUPERFICIE
Pasta Sfoglia (1 rotolo rettangolare) 230 g
Tuorli 1
PER UNGERE LA TEGLIA
Olio extravergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta per la pizza mettendo la farina a fontana con al centro il lievito e l’acqua.
Iniziate ad impastare fino a far assorbire tutta l’acqua.
Poi aggiungete all’impasto il sale e l’olio.
Impastate fino a formare un panetto morbido e omogeneo, poi fate lievitare la pasta per pizza al coperto per 2 ore.
Trascorso il tempo della lievitazione, stendete la pizza su una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia rettangolare alto circa 3 mm.
Cospargete d’olio una teglia, quindi rivestitela con la pasta per pizze.
Coprite con il prosciutto cotto Poi aggiungete i pomodori conditi con sale e olio.
Infine aggiungete la provola tagliata a fette sottili.
Coprite con uno strato di pasta sfoglia.
Sigillate bene i bordi e spennellate con il tuorlo, bucherellare la sfoglia superiore con i denti di una forchetta.
Infornate la parigina in forno già caldo a 190°C e cuocete per 30 minuti circa.
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