Pane incamiciato

Pane incamiciato della nostra amica Cinzia Robles

Pane incamiciato con due impasti

500 di farina ai 7 cereali e 500 grani antichi macinati a pietra

370 di acqua

90 di LM per ogni impasto, intendo autolisi di un ora con tutta l’acqua poi aggiungo LM a pezzettini

Impasto con le mani naturalmente

Riposo , sale 13 e poi proseguo con tre giri di pieghe in ciotola ogni 30 minuti.

Lascio a temperatura ambiente per un ora prima di mettere in frigo

Stacco un pezzo da 140 grammi che mi servirà per incamiciare la pagnotta

Al mattino tolgo dal frigo e formo e lo adagio sul piccolo impasto infarinato esteso con il mattarello chiudo per bene metto nel cestino aspetto il raddoppio

Poi inforno a 250 per 30 minuti poi a scalare per altri 20 in fine 10 a spiffero !!

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