Fette biscottate

Fette biscottate Home-Made di Mela Gianniello ,prese dal gruppo Anice e cannella…l’unica modifica messo una fialetta alla vaniglia…risultato finale buone quanto quelle dolci della mulino bianco…

Fette biscottate

Ingredienti:

  • 500 gr di farina 0
  • 75 gr di zucchero
  • 5 gr di sale
  • 12 gr di lievito fresco
  • 225 gr di acqua
  • 1 albume
  • 4 cucchiai di olio di semi
  • 1 cucchiaino colmo di malto d’orzo
  • Per la spennellatura finale:
  • 1 tuorlo
  • 3 cucchiai di latte

Procedimento per le Fette biscottate :

1. Sciogliere il lievito nell’acqua (Iniziate con 210 gr, casomai aggiungete il resto al bisogno, l’assorbimento dipende dalla farina) insieme al malto, lasciar riposare 4 o 5 minuti. Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale regolando la consistenza fino ad ottenere un impasto mediamente morbido, aggiungere il sale 5 minuti prima della fine della fase di impastamento, e impastare a mano o nella planetaria per circa 20 minuti fino a che l’impasto è bello elastico.

2. Far riposare l’impasto circa 30 minuti a temperatura ambiente, avendo cura di coprire con pellicola.

3. Suddividere in 3 pezzi, sgonfiare e dare forma arrotondata. Far riposare le pezzature circa 10/15 minuti.

4. Schiacciare, arrotolare stretto formando dei filoncini, avendo cura di sigillare bene alla fine della formatura e lasciando la parte sigillata sotto.

5. Poggiare su carta forno, spennellare con la miscela di tuorlo e latte e lasciar lievitare per circa 1 ora ad una temperatura di 28°circa.

Fette biscottate

6. A lievitazione ultimata pennellare di nuovo e cuocere in forno a 180/200° per circa 45 minuti, dopo 30 minuti, se la superficie è colorita bene, coprire con carta forno ed abbassare la temperatura a 180°.

7. Far raffreddare su una gratella

8. Far riposare i filoni ben coperti da un telo di cotone, per almeno 18/24h ore a temperatura fresca circa 18°/20°. Se non è possibile, comunque, nel luogo più fresco della casa

9. Affettare i filoni ad uno spessore di 8 mm e passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 160°/180° (secondo il vostro forno) per circa 50/60 minuti. Devono dorare bene, ma soprattutto, asciugarsi benissimo.

10. Far raffreddare le fette tostate in forno semiaperto, e, una volta fredde, chiuderle bene in sacchetti per alimenti o scatole di latta

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