Casatiello di Ferragosto

Casatiello di Ferragosto

Ingredienti

• 250g pasta madre
• 400g acqua
• 550g farina Manitoba
  
• 60g pecorino grattugiato
  
• 60g parmigiano grattugiato
  
• 1 cipolla
  
• 1 zucchina
  
• 1 peperone giallo
  
• 1 peperone rosso
  
• 1 melanzana
  
• 1 cucchiano pepe
  
• 1 cucchiaio di strutto
  
• 40g provolone dolce
  
• 4 uova
  
• 100g speck
  
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mettete in un tegame lo speck, fatelo diventare croccante e mettetelo da parte in una terrina.

Nello stesso tegame mettete la cipolla con un poco di olio, fatela appassire e mettetela da parte.

Fate a cubetti la zucchina, fatela imbiondire e mettetela da parte nella terrina con la cipolla.

Ripetete la procedura con il peperone giallo, poi rosso ed infine con la melanzana.

Amalgamate gli ingredienti e fateli raffreddare e riposare.

Sciogliete la pasta madre nell’acqua.

Aggiungete la farina ed il pepe.

Cominciate ad impastare e poco a poco aggiungete parmigiano, pecorino e strutto.

Fate incordare e fate riposare l’impasto per un’ora.

Stendetelo poi sul piano di lavoro e distribuitevi sopra lo speck croccante, le verdure ed infine il provolone a scaglie.

Arrotolate e mettete in un testo a ciambella unto di strutto.

Adagiate le uova e fermatele con delle striscioline di impasto incrociate.

Fate raddoppiare quindi spennellate con un poco di olio extravergine d’oliva.

Infornate a 200 gradi per 40 minuti circa e sfornate quando sarà ben dorato.

Fate raffreddare sulla gratella prima di servire.