Antipasto autunnale

Antipasto autunnale postata da I Lievitati di Christian

L’ Autunno di Sam (Trick’r’treat) è un lievitato davvero straordinario. Una meravigliosa idea Canadese che rende i vostri aperitivi speciali🍁

Ingredienti:

• 450 g Farina tipo 0 Molino bogetto
• 30 g zucchero
• 4 g sale
• 110 g di li.co.li
• 300 g zucca cucinata a vapore
• 95g latte intero
• 40g burro bavarese o danese

Procedimento

Emulsione con 1 tuorlo 1 cucchiaio di panna e poche gocce di evo
Sesamo nero, papavero, Chia, quinoa, lino o quello che volete voi
Cuocere bene la zucca al vapore o in padella con il coperchio.
Fare raffreddare
Chiudere l’impasto sul banco e lasciare raddoppiare o poco meno
Dividere in pezzature da 40-60 grammi
Stendere con mattarello creando una figura a goccia, dunque arrotolare su se stessi e riporre in teglia coperta con carta da forno.
Coprire e aspettare il raddoppio.
Emulsionare, spolverata di semi e infornare a 170 gradi fino a cottura perfetta.
Per tutta la ricetta ,latte intero sempre accanto per aggiustare l’idratazione che potrebbe essere variabile in base alla farina e alla tipologia di zucca