Caramello Salato

Preparate la panna in un pentolino, ancora non accendete il fuoco.

Mettete poco zucchero sul fondo di un’altra pentola antiaderente, fatelo sciogliere a fiamma bassa senza mescolare, quando sarà liquido aggiungetene ancora un poco, aspettate che si sciolga roteando il recipiente, aggiungete tutto lo zucchero.

Ora potete mescolare fino a quando non si sarà formato un bel caramello dorato; iniziate a scaldare la panna che avete precedentemente preparato.

Versate sul composto la panna calda.

Aggiungete il burro, e continuate ad emulsionare.

Salate il composto.

Per ottenere una emulsione perfetta adoperate per qualche secondo un frullatore ad immersione.

Successivamente colatelo su di una teglia antiaderente.

Ricopritelo con della pellicola e fatelo raffreddare in frigorifero per una decina di minuti.

Una volta raffreddata, la farcitura è pronta per essere usata.