Sagne e Fave

Sagne e Fave. Chi come me coltiva un orto, che letteralmente sconfina nel bosco, si trova ad avere a che fare i conti con gli animali selvatici, e soprattutto con le frequenti visite notturne di Cinghiali e Caprioli, che fanno spesso strage del tanto sospirato raccolto. Anche se convivere con questa realtà non è sempre facile, il rispetto che ho per la natura e la mia stessa attitudine, diciamo così, ribelle ed anarcoide mi permettono di accettare con una sorta di rassegnato fatalismo tutto ciò che sovverte l’ordine costituito, anche occultato sotto le innocue sembianze di un orticello di campagna. Negli anni ho imparato però a capire le abitudini e persino i gusti di questi animali. Pure l’esperienza dei vecchi contadini mi è stata di aiuto. Mia zia, ad esempio, piantava l’Aglio e anche i fiori, specialmente le Rose, ai bordi dell’orto, in particolare nelle aiuole dove coltivava le Fave o i Piselli. Diceva che serviva a tenere a bada i Cinghiali che, grufolando di frustrazione, si tenevano alla larga dall’odore, a loro sgradevole, del prezioso bulbo. Non funziona però con i Caprioli, e nemmeno con l’Istrice. Ma questi ultimi sono animali timidi, che non si avvicinano quasi mai alle abitazioni. Così da qualche tempo coltivo gli ortaggi più a rischio appena fuori casa. E in ricordo della zia, preparo le Sagne e Fave come da sua ricetta, apportando solo qualche piccola modifica, per rendere questo piatto tipicamente abruzzese un vero capolavoro.

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