Boccioli di Calendula sotto sale

Grazie all’esperienza tramandata e all’osservazione diretta le nostre nonne avevano la grande capacità di trarre il meglio da quel poco di cui disponevano, trasformandone intelligentemente la destinazione d’uso. I capperi, buoni ma costosi, erano un tempo inaccessibili per le umili cucine dei contadini, ma le nostre sapienti massaie trovarono un’alternativa più economica nei boccioli della Calendula, una pianta bellissima e commestibile da sempre coltivata e utilizzata per altre preparazioni, che si rivelò un sostituto davvero ottimo se conservato, alla pari dei Capperi, sotto sale. E io da sempre, seguendo le indicazioni di mia nonna, mi preparo diversi vasetti di boccioli di Calendula sotto sale, per poi usarli in cucina durante l’anno.