Biscottini croccanti alla Salvia

Dopo un affascinate visita tra i Sassi di Matera Uccio, l’amico che non vedevo dai tempi del servizio di leva, mi portò a pranzo da sua madre. Era una giornata tersa e piacevolmente calda. L’aria trasudava di profumi campestri, di fiori selvatici e spezie aromatiche, di pane caldo appena sfornato, dei sussurri appena accennati del poeta Scotellaro. La campagna lucana è straordinaria nella sua bellezza e nella sua storia, nella gentilezza della sua gente, nei prodotti alimentari pregni di cultura e sapori. Sulla rustica tavola, colma di ogni pietanza e di buon vino, feci per la prima volta la scoperta dei biscottini croccanti alla Salvia buoni per accompagnare, come sostituto del pane, verdure strascinate e salumi tipici ben stagionati e anche formaggi saporiti. Dopo il caffè, i dolcetti, il nocino e vari altri elisir della casa, nel bel mezzo dei nostri discorsi conviviali, mi appuntai su un foglietto di carta la ricetta che sua madre mi dettava nel suo amabile accento dialettale. Adesso anche loro, i biscottini croccanti alla Salvia, fanno parte della mia vita e del ricettario scritto a mano.