Suscita sempre una piacevole emozione gustare con la pasta, o su una fetta di pane casareccio, questo ragù bianco di Agnello con le erbe aromatiche. Ogni volta ricordi ancestrali mi catturano e mi riportano indietro nei tempi, quando un camino e una stufa a legna erano sempre accesi e, tra mani rugose e sapienti, si compiva l’alchimia di una favola. Questo ragù di Agnello è, credetemi, un pezzo di storia montanara che ogni volta si riscrive e si riscopre, perché le cose genuine, ne sono convinto, non si dimenticano mai. Storia, cultura, amore e radici profonde si incontrano in un piatto della memoria intramontabile.

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

200 gPolpa di Agnello macinata
4 foglieSalvia
1 ramettoRosmarino
3 ramettiTimo
1 ciuffoSedano
1Scalogno
1 spicchioAglio
q.b.Sale e Pepe
Mezzo bicchiereVino bianco secco (Consiglio un buon Trebbiano d’Abruzzo)
q.b.Brodo vegetale

Strumenti

1 Pentola
1 Tagliere
Mezzaluna

Preparazione

Fate un bel trito con la Salvia, il Rosmarino, il Sedano e il Timo, lo Scalogno e lo spicchio di Aglio e mettete il tutto a soffriggere dolcemente, con un po’ di olio, in un tegame dai bordi alti.
Fate scendere la Carne macinata di Agnello. Mescolate e lasciate rosolare bene.
A questo punto unite il vino, aggiustate di sale e Pepe, e lasciate evaporare.
Aggiungete adesso, poco per volta, il brodo vegetale, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per circa 40/50 minuti. Controllate spesso e mescolate. Quando occorre aggiungete altro brodo.
Il ragù di Agnello con Erbe aromatiche è pronto. Ottimo per condire la pasta, gli gnocchi, oppure per farcire crepes e lasagne. Buon Appetito!