Le Rivotiche d’Abruzzo con Saragolla e Erbe di campo

Dobbiamo la conoscenza della raccolta e dell’uso alimentare delle tante erbe spontanee e mangerecce alle massaie di altri tempi, donne infaticabili e operose, regine indiscusse di cucine aromatiche e sempre accese. Questa ricetta, Le Rivotiche d’Abruzzo con Saragolla e Erbe di campo, è un ingegnoso capolavoro della cucina tradizionale abruzzese. Quando sopraggiungeva un ospite inatteso, per mascherare quel senso effimero di povertà, che tale, col senno di poi, non era proprio, le nostre casalinghe preparavano in tutta fretta le Rivotiche, una sorta di frittatina di acqua e farina, farcendole con Erbe di campo ripassate, o con salumi e formaggi di produzione della casa. Immancabile, al seguito, un buon bicchiere di vino rosso. Oggi con la mia amica Giulia, nei dintorni della sua splendida dimora rurale, Casale Centurione Abruzzo, abbiamo fatto un’uscita nei campi con l’intento di ricreare questa antica meravigliosa ricetta, Le Rivotiche d’Abruzzo con Saragolla e Erbe di campo, e ci siamo lasciati trasportare in quell’atmosfera genuina delle cucine di una volta.