La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio, a strati, tipo il tiramisu, formato pan di spagna imbevuto in alchermes che gli conferisce il colore rosso, o marsala e creme pasticcere, classica e al cioccolato. E’ un dolce tipico dell’Emilia-Romagna, anche se non si sa esattamente l’origine etimologica del nome, per esempio c’è una leggenda poco verosimile che narra che questo dolce venne inventato in Francia, durante la Guerra dei Cent’anni e venne chiamato “Zuppa Inglese” per schernire i rivali. L’origine più verosimile riporta al 1500, presso la corte dei duchi d’Este dove venne rielaborato il tipico trifle anglosassone fatto con creme, sponges e innaffiato da liquori, e il nome potrebbe prendere spunto da un diplomatico estense di ritorno da Londra che chiese ai cuochi di corte di poter riassaggiare il dolce inglese. Inizialmente si utilizzava la “bracciatella” come parte lievitata per poi essere sostituita dal pan di spagna per rendere il tutto più raffinato. E inoltre la crema pasticcera prese il posto della semplice panna. La Zuppa Inglese compare già nella “bibbia” della cucina italiana di Artusi “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” della fine dell’800. Oggi ve la preparo versione monoporzione, ma normalmente si prepara in una pirofila di vetro in modo da poter vedere gli strati, proprio come il tiramisu.
Per una presentazione più moderna: zuppa inglese entremets
Ingredienti per 10 zuppe inglese monodose:
Ingredienti pan di spagna:
- 6 uova
- 160g di zucchero
- 75g di farina
- 75g di fecola
- alchermes q.b.
- marsala o rosolio q.b.
Ingredienti crema pasticcera:
- 250mL di latte
- 1/4 bicchiere di cremovo
- 3 tuorli
- 75g di zucchero
- 25g di farina
Ingredienti crema pasticcera al cacao:
- 250mL di latte
- 8g di cacao
- 3 tuorli
- 75g di zucchero
- 25g di farina
Pan di spagna: montare le uova con lo zucchero, il più a neve possibile. Aggiungere la farina e la fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il tutto. Versare in una teglia da forno rivestita di carta antiaderente. Cuocere in forno caldo 180°C per 15 minuti. Una volta freddo, con il coppapasta tagliare tanti cerchetti uguali sia di dimensione che di altezza (quindi se necessario livellare o tagliare in 2 in altezza). Dovrebbero venire circa 30 tondini di 5cm di diametro.
Crema pasticcera: montare i tuorli con lo zucchero e la farina. In una pentola scaldare il latte e il cremovo, quando sta sul punto di bollire aggiungere il composto montato e mescolare a fuoco medio fino a che si sarà addensato a consistenza crema. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare coperta con una pellicola a contatto.
Crema pasticcera al cacao: montare i tuorli con lo zucchero, la farina e il cacao. Scaldare in una pentola il latte e una volta caldo versarci il composto montato. Far cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a che sarà diventata una crema. Lasciare raffreddare in una ciotola coperta a contatto con la pellicola trasparente.
Comporre il dolce: un disco, spennellato con il marsala/rosolio, uno strato di crema pasticcera, un’altro disco questa volta all’alchermes, crema pasticcera al cacao e concludere con un altro strato imbevuto di marsala/rosolio. Decorare con ciuffetti di crema pasticcera. Tenere in frigorifero per un paio d’ore prima di servire. E’ un dolce che si può anche congelare!
