Vitello Tonnato

E’ proprio all’inizio della preparazione che la versione della nonna e quella della mamma discordano: la nonna mette in una grossa pentola carne, carote, sedano, cipolla, alloro, rosmarino e sommerge tutto di acqua e fa scaldare, da quando bolle lessa il tutto a fuoco basso per un’ ora e mezza. Mamma invece scalda in una pentola in filo d’olio, fa rosolare carote, sedano, cipolle a dadini, e la carne salata su ogni lato. Quando la carne è rosolata sfuma con il vino, aggiunge alloro e rosmarino e piano piano acqua/brodo fino a sommergere la carne. A bollore abbassa il fuoco e cuoce per 1h e mezza. Quando la carne è pronta spegnere il fuoco e lasciare riposare per un’oretta nel suo brodo, quindi scolare, tagliare a fettine. Tenere il brodo sia per la crema che per un buon risotto. Per la crema cuocere due uova sode (mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portare a bollore, da quando bolle contare 8 minuti e quindi scolare), in un bicchiere per frullatore ad immersione mettere queste uova, capperi, un paio di acciughe sott’olio e il tonno con il suo olio. Frullare, se il composto è troppo sodo aggiungere una mestolata di brodo della lessatura. Stendere le fette di carne su un piatto e ricoprire con la crema di tonno. Decorare con capperi a piacere.