Ecco un’idea di dolcetto per i buffet. Fingerfood se usate come me degli stampi da 3/3,5cm di diametro oppure si può preparare una teglia quadrata e tagliarla a cubotti in seguito. Bè sapete cosa ne penso della frolla sablè, insomma, è la mia preferita, croccante, burrosa e in più la sablè breton ha l’aggiunta del fior di sale che le da un retrogusto salato che si sposa con il dolce della crema d’arance e del cioccolato bianco. Non posso dire che sia un dolce leggero e dimagrante perché la quantità di burro non è insignificante, però ritengo che una volta ogni tanto si possa sgarrare 😀 Non è una ricetta difficile, ci vuole solo un po’ di pazienza con i tempi di riposo… iniziamo!
Ingredienti per 30 sablè breton:
- 90g di burro
- 90g di zucchero
- 125g di farina
- 1 tuorlo
- 2g di fior di sale
Ingredienti per 30 cupole all’arancia:
- 170mL di succo d’arancia
- scorza di 2 arance
- 60g di zucchero
- 65g di burro
- 2 uova e 4 tuorli
- 2g di colla di pesce
- 30g di cioccolato bianco
- aroma di fiori d’arancio q.b.
Per la frolla sablè impastare tutti gli ingredienti, stendere una sfoglia di mezzo cm di altezza e tagliare tanti tondi da 3,5cm di diametro. Posizionare i dischi su una teglia da forno rivestita di carta antiaderente e lasciare in frigorifero una mezzoretta. Quindi cuocere in forno caldo 170°C per 15 minuti. Non dovrebbero allargarsi più di tanto i dischi, ma se lo facessero ricopiateli dopo la cottura. La frolla sablè sembra cruda quando la si toglie dal forno, per indurirsi ha bisogno che il burro si risolidifichi quindi non preoccupatevi se sembra molle, basta non spostarla dalla teglia da forno da calda. Preparare quindi la crema mescolando in un pentolino le uova e i tuorli con il succo d’arancia, la scorza e lo zucchero. Prima di mettere sul fuoco il pentolino consiglio di mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda così sarà pronta per quando sarà calda la crema. Quindi, pentolino sul fuoco, fuoco basso, deve raggiungere gli 85°C sempre mescolando (si può notare che la crema inizia a formarsi), aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare fino a che si sarà sciolta completamente. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro che si scioglierà subito. Versare la crema ottenuta negli stampi di silicone a mezza sfera di 3cm di diametro. In freezer per un’oretta. Posizionare ogni cupola su un disco di sablè. Sciogliere il cioccolato bianco con 2 gocce di aroma di fiori d’arancio. Abbellire i pasticcini con delle righe di cioccolato bianco.
