Un risotto invernale, molto saporito, ottimo comfort food, da abbinare magari con una bella birra bionda.
Ingredienti per 4 persone:
- 300g di riso
- 200g di funghi champignon
- 200g di pancetta a cubetti
- 1 cipolla
- burro q.b.
- parmigiano q.b.
- sale q.b.
- brodo di carne q.b.
In una pentola da risotto sciogliere il burro soffriggendo la cipolla tritata e rosolando la pancetta a cubetti. Aggiungere il riso e farlo tostare fino a che il liquido viene completamente assorbito. Aggiungere i funghi tagliati a metà o in quarti. Aggiungere piano piano il brodo, aggiustando di sale e mescolando fino ad ultimare la cottura. Spegnere il fuoco. Mantecare con un’altra noce di burro e una manciata di parmigiano.