Risotto ai Funghi e Pancetta

Un risotto invernale, molto saporito, ottimo comfort food, da abbinare magari con una bella birra bionda.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300g di riso
  • 200g di funghi champignon
  • 200g di pancetta a cubetti
  • 1 cipolla
  • burro q.b.
  • parmigiano q.b.
  • sale q.b.
  • brodo di carne q.b.

In una pentola da risotto sciogliere il burro soffriggendo la cipolla tritata e rosolando la pancetta a cubetti. Aggiungere il riso e farlo tostare fino a che il liquido viene completamente assorbito. Aggiungere i funghi tagliati a metà o in quarti. Aggiungere piano piano il brodo, aggiustando di sale e mescolando fino ad ultimare la cottura. Spegnere il fuoco. Mantecare con un’altra noce di burro e una manciata di parmigiano.

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