La ratatouille è un piatto tipico della Provenza, nella Francia del sud. Il nome ratatouille deriva dall’occitano “ratatolha” che significa rimestare. Originariamente indicava uno stufato eterogeneo, infatti il prefisso “rata” è il nome che viene dato alla razione di cibo per i militari, cioè patate, verdure miste, pane e grassi a base di carne. La ratatouille di verdure era originariamente un piatto per i poveri, preparato durante il periodo primaverile-estivo, quando cioè le verdure sono nel massimo del loro splendore. L’originale di nizza non conteneva melanzane ma pomodori, zucchine, peperoni, cipolle ed aglio, con l’aggiunta di erbe provenzali. Sono due i metodi di cottura tradizionali, il primo più semplice vuole tutte le verdure a pezzettini stufate nella passata di pomodoro, la seconda più lunga prevede invece che tutte le verdure vengano fritte a pezzetti per poi essere ripassati in padella in una passata di peperone. Oggi la ratatouille viene servita come contorno, ricette simili esistono in tutti i paesi del mediterraneo, per esempio in italia molto simili sono la peperonata e la caponata. Io la ratatouille la preparo spessissimo quando ho in frigo delle verdure che stanno un po’ passando, le taglio a pezzettoni e le cuocio con qualche spezia nel sugo di pomodoro. Oggi la preparo però in un modo diverso e soprattutto cerco di presentarvela in un modo un po’ più chic.
Ingredienti per 12 porzioni:
- 250g di zucca
- 150mL di passata di pomodoro
- 6 pomodori pachino
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone verde
- aglio q.b.
- prezzemolo q.b.
- alloro q.b.
- timo q.b.
- cipolla q.b.
- olio q.b.
- cerfoglio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- aceto balsamico q.b.
Per prima cosa bisogna togliere la pelle ai peperoni: se avete già il vostro metodo collaudato perfetto, se no la si può bruciare sul fornello e con un po’ di pazienza sbucciare, oppure più comodo si lasciano in forno 15 minuti sotto al grill. In una padella rosolare l’aglio con dell’olio e la cipolla tritata. Aggiungere la passata, il timo, il prezzemolo, l’alloro, il cerfoglio, la polpa dei peperoni e il sale. Cuocere fino a che si sarà formata una cremina. In una pirofila da forno formare una spirale con le verdure tagliate a fettine il più simili possibile, quindi zucca, zucchine,melanzana e pomodori. Versare sopra le verdure il composto rosolato. Sigillare con la carta stagnola e cuocere coperto per 2h in forno caldo 180°C, scoprire e cuocere per altri 30 minuti. Lasciare riposare in frigorifero 1 giorno e quindi servire o freddo o scaldato condita con aceto balsamico.
