Polpette di melanzane

Ecco uno snack veloce e saporito per i vostri happyhour con amici!

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Ingredienti:

  • 800g di melanzane
  • 120g di pan grattato + q.b.
  • 50g di parmigiano
  • 2 uova
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.

Cuocere le melanzane in forno per prendere togliere la polpa, 1h in forno caldo 200°C. Strizzare la polpa e frullarla. Aggiungere il parmigiano, le uova, sale, pepe e prezzemolo a piacere. Utilizzare il pan grattato per rassodare il composto e renderlo malleabile. Quindi formare delle palline e friggerle in abbondante olio caldo fino  doratura.

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