Ammetto subito la mia ignoranza, ho sempre mangiato i passatelli da un’amica mantovana e quindi pensavo fossero tipici della bassa Lombardia e invece studiando un po’ la ricetta ho scoperto che sono tradizionali dell’Emilia Romagna, o anche più a sud nelle Marche. La ricetta è semplicissima, infatti gli ingredienti sono solo pangrattato, grana e uova e discende da quella cucina povera di campagna in cui si riutilizzavano tutti gli avanzi possibili. Il nome deriva dall’attrezzo che serve per prepararli, il ferro per i passatelli o fer in dialetto. Oggi si può usare un semplicissimo schiacciapatate a buchi larghi. Secondo la tradizione vengono preparati in brodo ma la rivisitazione nella cucina moderna prevede anche la consumazione in asciutto tipo pasta asciutta. Ci vogliono giusto 5 minuti a preparare l’impasto e schiacciarlo mentre un po’ di più ci vuole per preparare un buon brodo.

Ingredienti per 4 persone:

• 150g di pangrattato
• 150g di grana o parmigiano
• 3 uova
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• brodo di carne q.b.

In una ciotola unire il pan grattato con un pizzico di sale, il grana, la noce moscata e il pepe. Quindi aggiungere anche le uova e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Se l’impasto è troppo denso aggiungere uova se è troppo morbido aggiungere pan grattato. Dividerlo in tante palline e schiacciarle in uno schiacciapatate formando dei vermicelli tra i 7 e gli 8 cm di lunghezza. Preparare il brodo e una volta a bollore buttare i passatelli. Cuocerli per 3 – 4 minuti. Quindi si possono servire direttamente nel brodo oppure scolati e quindi asciutti con il sugo che si preferisce.