E’ la festa del papà e quest’anno voglio preparargli qualcosa di speciale. Un dolcetto inventato tutto per lui. Il suo dolce preferito è la mousse al cioccolato a cui abbina sempre un bicchierino di buon whiskey torbato. Quindi perché non preparare un dolce che racchiuda tutto?! Una base di marquise al cioccolato + una mousse al cioccolato fondente che racchiude un cuore dolce al whiskey. Se non vi piace il whiskey torbato perché troppo “strano” si può usare un whisky americano o irlandese classico o la crema di whisky. Buona festa del papà!
Ingredienti per la marquise:
- 150g di cioccolato fondente
- 60g di burro
- 2 uova
- 50g di zucchero
Montare i tuorli con lo zucchero. Separatamente montare gli albumi e in una pentola sciogliere il burro con il cioccolato. Unire i tre composti cercando di non smontarli. Stendere l’impasto in una teglia da forno. Formare una sfoglia di meno di un cm (se lo lasciate più alto lo tagliate dell’altezza giusta una volta cotto). Cuocere in forno caldo 175°C ventilato per 10-15 minuti. Lasciare raffreddare. Coppare tanti tondini della dimensione giusta dei vostri stampi, io come stampini userò le forme da muffin quindi i tondi dovranno essere di 9cm di diametro.
Ingredienti per la mousse al cioccolato:
- 250g di cioccolato extra fondente
- 60g di zucchero
- 30g di acqua
- 140g di tuorli d’uovo (circa 9 tuorli)
- 30g di burro
- 350mL di panna da montare
Preparare la pate a bombe: in un pentolino scaldare l’acqua con lo zucchero fino al raggiungimento si 121°C, versare questo sciroppo a filo sui tuorli mentre si montano. Finire di raffreddare continuando a montare fino a che saranno ben sodi. Sempre montando aggiungere il burro ammorbidito, a questo punto aggiungere il cioccolato fuso ed infine la panna montata. Trasferire il tutto in una sac à poche.
Ingredienti per la crema al whiskey:
- 250mL di whiskey
- 3 tuorli
- 60g di zucchero
- 5g di colla di pesce
- 150mL di panna montata
In un pentolino, fuori dal fuoco, unire i tuorli con lo zucchero senza sbatterli né montarli troppo. Aggiungere il whiskey, amalgamare e mettere sul fuoco. Cuocere a fuoco basso, sempre mescolando fino a quando la crema raggiunge gli 85°C oppure, per capire se è pronta senza misurare la temperatura, prendere un cucchiaio o un leccapentole, pucciarlo nella crema, fare colare l’eccesso e sul velo rimasto passare un dito, se il segno del dito rimane la crema è pronta, se viene ricoperto dal liquido non è ancora pronta. Ricordatevi che non deve mai bollire. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzarla e aggiungerla alla crema, mescolare fino a quando si dissolve. Togliere il tutto dal fuoco, coprire con la pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare. Una volta freddo unire la panna montata.
Con l’aiuto della sac à poche formare uno strato di mousse alla base degli stampini, al centro, sopra questo strato posizionare della crema al whiskey, quindi sigillare bordi e riempire lo stampino sempre con la mousse. Chiudere lo stampino con il disco di marquise. Congelare. Una volta sodo togliere dallo stampo tenendo la marquise sul fondo. Togliere dal congelatore e tenere in frigorifero fino al momento di servire. Se non volete congelarlo nulla vi vieta di creare il dolce in un bicchiere o direttamente su un piatto tenendo la marquise come base e con l’aiuto delle sac à poche componendo il tutto.
