Per la festa della donna una rivisitazione di un classico: la torta mimosa versione cake pops monoporzione. La classica torta mimosa si presta molto a formare queste palline, infatti gli ingredienti base sono pan di spagna e crema pasticciera, e mescolando questi due ne viene un composto malleabile e poi bè per i cake pops è necessario un guscio duro che li contenga, in questo caso cioccolato bianco ricoperto poi dalla classica dadolata di pan di spagna.
Ingredienti per il pan di spagna (20 cake pops):
- 5 uova
- 150g di zucchero a velo
- 100g di farina
- 50g di fecola di patate
- scorza di un limone
- un pizzico di sale
- 300g di cioccolato bianco
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 250mL di latte
- 125g di zucchero
- 3 tuorli
- 25g di farina
- aromi (ancora scorza di limone come nel pan di spagna o vaniglia)
Preparare il pan di spagna montando le uova con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere quindi mescolando dal basso verso l’alto la scorza, la farina e la fecola setacciate. Versare il tutto in una tortiera rivestita di carta forno, non importa la forma, non importa la dimensione, ovviamente a seconda di quella che sceglierete ci vorrà più o meno tempo di cottura. Nel mio caso, tortiera da 22cm di diametro, cotto in forno caldo 180°C per 25 minuti. Per capire se è cotto si fa comunque la prova stecchino, cioè se esce pulito dalla torta, il pan di spagna è cotto. Far raffreddare nel frattempo preparare la crema pasticcera mescolando in un pentolino il latte, con lo zucchero, i tuorli, la farina e gli aromi. Cuocere fino a che si rassoda. Lasciare raffreddare coperto da una pellicola trasparente. Quando sarà tutto freddo sbriciolare a mano 3/4 di pan di spagna e unirlo alla crema. Formare tante palline e raffreddarle in frigorifero o congelarle. Con il restante quarto di pan di spagna tagliare tanti piccoli dadini. Sciogliere il cioccolato bianco, tuffarci una pallina alla volta e ricoprirla di cubetti di pan di spagna. Fate attenzione se avete deciso di congelare le palline il cioccolato si rassoderà molto in fretta quindi siate rapidi con i cubetti di pan di spagna. …e buona festa della donna!
