Ok, ci ho voluto provare (potevano venire meglio)! Oggi michette! La michetta è un tipo di pane lombardo cavo all’interno conosciuto anche con il nome di rosetta nel resto d’Italia o stellina nel bergamasco. Dopo il 1713 i funzionari dell’ Impero Austro-Ungarico introdussero in Lombardia alcune novità alimentari, tra cui il Keisersemmel, un panino leggero a forma di rosa. Però l’umidità del clima lombardo rendeva questo pane gommoso e non lo lasciava croccante come a Vienna. Quindi bisognava svuotare il pane della sua mollica così sarebbe rimasto più fragrante. Ed ecco che nacque la michetta e divenne da subito il pane degli operai , molto facile da usare per i panini. Nel 2007 ottenne il riconoscimento DeCo cioè Denominazione Comunale di Milano. Prima di tutto si prepara una “biga” cioè una pasta fermentata che si ottiene impastando farina, acqua e lievito e lasciata riposare per almeno 12h. Quindi poi alla biga si aggiunge altra acqua, altra farina e sale. L’impasto deve essere molto elastico e quindi lavorato per parecchio tempo. Diviso in pezzi, lasciato nuovamente lievitato, tagliati sulla superficie, di nuovo lievitazione e quindi cottura con parecchio vapore acqueo.
Ingredienti:
- 400g+200g di farina
- 390g+110g di acqua tiepida
- 10g di sale
- 5g di lievito disidratato o 18 di lievito fresco
- 1 cucchiaino di miele
Preparare la biga impastando con l’impastatrice 400g di farina con 390g di acqua tiepida e il lievito. Lavorare almeno 20 minuti. Coprire la ciotola e lasciare lievitare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio 16. Quindi riprendere in mano la biga e aggiungerci il miele, il sale, i restanti grammi di farina e poco per volta l’acqua. Magari non è necessario utilizzare tutti i 110g di acqua, dipende dall’assorbimento della farina. Lasciare lievitare per 30 minuti. Porzionare formando dei panetti da 100g l’uno e ancora lasciare lievitare per 45 minuti sotto ad un panno. Formare i tagli o con uno stampo apposito o con un taglia mela, tipo quello ikea, siate creativi! Di nuovo 30 minuti di lievitazione e quindi cuocere in forno caldo 250°C per mezz’ora. All’interno del forno posizionate una pirofila piena d’acqua che formerà vapore. Ed ecco le michette!
