Torta rustica di riso con zucchine e pancetta

Torta rustica di riso con zucchine e pancetta

Mah… a volte le cose buone ci capitano per caso o per errore.. Ho dimenticato il  riso per l’insalata sul fuoco e ormai…Di insalata non se ne parla più , troppo cotto , ma di buttarlo nemmeno !!! Quindi aprendo il frigo ho trovato zucchine , pancetta ed Emmenthal , un rotolo di basta brisè già pronta… Ed ho fatto una torta rustica di riso con zucchine e pancetta . Buonissima !!! Super elogiata e anche molto leggera. La prepariamo insieme?

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Ingredienti per otto porzioni teglia da 24 cm

  • 1 rotolo di pasta brisè pronta rotondo
  • 200 gr. di riso
  • 2 uova più un tuorlo per spennellare
  • 200 gr. di emmenthal grattugiato
  • 200 gr. di zucchine
  • 100 gr. di pancetta dolce a dadini
  • olio e.v.o. q.b.
  • sale q.b.
  • pepe macinato q.b.
  • noce moscata q.b.

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Torta rustica di riso con zucchine e pancetta

Preparazione

Lessare il riso in acqua salata .Scolarlo e versarlo in una ciotola.

Srotolare la pasta brisè confezionata e sistemarla nella teglia con la sua carta da forno . Farla aderire bene ai bordi e bucare il fondo con i rebbi di una forchetta .

Lavare e spuntare le zucchine , tagliarle a dadini e rosolarle in padella con poco olio insieme alla pancetta .

Aggiungere le zucchine saltate e la pancetta al riso , rompere le uova , e mescolare il composto . Unire anche i due terzi del formaggio grattugiato , aggiustare di sale e di pepe , e grattugiare un poco di noce moscata . Mescolare nuovamente e versare il composto nella teglia.

Livellare col dorso di un cucchiaio , coprire con il restante formaggio e chiudere i bordi della pasta brisè .

Spennellare il bordo con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornare a 180° per 30/40 minuti , a seconda del forno .

Sfornare e consumare , oppure lasciar raffreddare e servire .

Non potete non provare la torta rustica di riso con zucchine e pancetta !!! Golosissima con la suo crosticina croccante e il suo interno morbido !!!

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Alla prossima ricetta e buon appetito da Paciock !!!

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