Oggi ricetta di una torta golosa! Si tratta di classici della pasticceria come pan di spagna e crema pasticcera, abbinati alle fragole, che sono di stagione. L’idea è nata dal voler provare a realizzare la torta fresier, simile a questa se non per l’aggiunta di burro nella crema pasticcera.

DifficoltàMedia
CostoMedio
CucinaItaliana

Ingredienti

Per il pan di spagna

3Uova (intere)
120 gZucchero
120 gFarina 00
Mezzo cucchiainoLievito in polvere per dolci
MezzoLimone (buccia grattugiata)

Per la crema pasticcera

500 mlLatte
110 gZucchero
18 gAmido di mais (maizena)
18 gFarina 00
MezzoLimone (buccia grattugiata)

Per la gelatina di fragole

50 gFragole
1 cucchiainoZucchero
1 foglioGelatina (circa 2g)

Altri ingredienti

200 gFragole
250 mlPanna fresca liquida (da montare)

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il pan di spagna separando i tuorli dagli al bumi e mettendo questi ultimi in una ciotola; con la planetaria o con lo sbattitore elettrico iniziamo a montare gli albumi; quando inizieranno a diventare bianchi e sodi aggiungiamo sempre mescolando lo zucchero poco per volta. Terminato lo zucchero aggiungiamo, sempre mescolando, i tuorli uno alla volta aspettando che il precedente si sia amalgamato per bene prima di inserire il successivo. Montiamo il composto fino alla formazione del famoso nastro, ovvero quando l’impasto che cola dalle fruste fa fatica ad affondare nell’impasto che è nella ciotola. A questo punto con l’aiuto di una frusta aggiungiamo la buccia del limone, poi farina e lievito setacciati poco per volta. Mescoliamo dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Versiamolo in una teglia da forno precedentemente imburrata ed infarinata o rivestita di carta forno e cuociamo a forno statico 180° per 25 minuti circa; fate sempre la priva dello stecchino. Facciamo raffreddare completamente prima di estrarre il pan di spagna dallo stampo.
Mentre il pan di spagna cuoce in forno, prepariamo la crema pasticcera.
In un pentolino mettiamo a scaldare il latte assieme alla scorza del limone, che con il calore rilascerà ancor più il suo profumo. Nel frattempo in una ciotola sbattiamo con la frusta i tuorli con lo zucchero; aggiungiamo poi la farina e la fecola. Quando il latte starà per sfiorare il bollore, aggiungiamolo poco per volta in modo da non formare grumi, ai tuorli. Riportiamo poi sul fuoco e facciamo addensare.
Quando inizieranno a comparire le prime bolle, togliamo dal fuoco, versiamo in una ciotola resistente al calore e copriamo con pellicola a contatto. Facciamo raffreddare completamente.
Quando pan di spagna e crema saranno ben freddi, iniziamo ad assemblare la torta. Io ho utilizzato uno stampo a cerniera del diametro leggermente più grande di quello del pan di spagna in modo che ci fosse lo spazio per le fragole. Ho assemblato in questo modo: ho posto sul fondo il primo disco di pan di spagna e tutto attorno l’ho rivestito con le fragole tagliate a metà. Ho bagnato il disco di pan di spagna con una bagna la limoncello.
Ho montato la panna e ne ho aggiunti circa 3 cucchiai alla crema. Ho messo quindi la crema chantilly in una sac a poche senza beccuccio ed ho riempito per primo gli spazi tra le fragole.
Poi ne ho messa un po’ anche sul disco di pan di spagna. Poi ho inserito l’altro disco che ho sempre bagnato con bagna la limoncello.
Ho coperto con un velo di crema e poi con un velo di panna montata, tenendone un pò da parte per l decorazione. Ho messo in frigo e nel frattempo ho preparato la gelatina.
Ho messo la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo ho frullato le fragole con lo zucchero con un frullatore ad immersione.
Trascorsi i 10 minuti ho strizzato la gelatina e l’ho fatta sciogliere in un pentolino assieme ad un po di fragole frullate. Ho unito poi alle restante fragole ed ho versato sulla torta.
Ho decorato con ciuffetti di panna e fragole.