Ormai, dopo aver scoperto il blog dei Fables de Sucre e aver provato tante loro ricette, vado sempre a colpo sicuro quando ne sperimento una nuova. Ma credetemi, mai avrei immaginato di riuscire a realizzare lo yogurt in casa senza yogurtiera. 😊 È stata una rivelazione, una golosa sorpresa. 😊 L’ho fatto provare ad amici e famiglia che come me non hanno potuto far altro che innamorarsene. 😊 Per realizzarlo servono pochissime cose:una pentola capiente, fermenti lattici yovis (prendeteli in farmacia, ma non dite che servono per lo yogurt perché ve ne rifileranno altri), un termometro da cucina (indispensabile),una calda coperta, una scolapasta e una garza. Tutto abbastanza semplice, no? I tempi sono un pò lunghi, ma è la ricetta più indipendente che abbia mai fatto….fa tutto da sola….ma la pazienza farà la magia. 😊😊😊😊 Non pensate che la dose è troppo grande, verranno circa 2 litri di yogurt che svaniranno in un baleno. 😉😉😉 Procuratevi un buon latte a lunga conservazione parzialmente scremato, io ho provato quello Arborea ed era ottimo. I Fables consigliano quello Mila…se siete tra i fortunati che lo trovano fatene una scorta. 😉 L’ho realizzato anche con quello totalmente scremato e con quello senza lattosio. Tutti buonissimissimi, cambiano solo i tempi di colatura. Ultimo strumento indispensabile è il termometro da cucina. Trovarlo ormai è facilissimo e non troppo dispendioso. Ora via, fatevi contagiare da questa ricetta. 😊😊😊😊
Ingredienti:
5 litri di latte parzialmente scremato a lunga conservazione
2 bustine fermenti lattici Yovis (da acquistare in farmacia)
1. Per prima cosa trovare una pentola sufficientemente capiente per contenere 5 l di latte. Versare tutto il latte, lasciandone fuori un bicchiere.
2. Nel latte conservato nel bicchiere sciogliere le due Bustine di fermenti, mescolando bene. Lasciarle da parte.
3. Porre la pentola con il latte sul fuoco, fiamma medio-bassa. È fondamentale controllare la temperatura con il termometro, ma allo stesso tempo mescolarlo in modo che la la temperatura sia uguale sia sopra che sotto. Quindi con una frusta mescoliamo il latte e contemporaneamente ne controlliamo la temperatura con il termometro. Quando la temperatura avrà raggiunto i 38°, spegnere il fuoco e aggiungere i fermenti sciolti nel bicchiere con il latte che avevamo lasciato da parte. Continuare a mescolare con la frusta per almeno 2 minuti, in modo che i fermenti si distribuiscano in modo uniforme.
4. Quando sarà ben mescolato, coprire con il coperchio della pentola e avvolgere con una coperta. Lasciare a temperatura ambiente per un tempo che va da un minimo di 8 ore ad un max di 12 ore.
Tanto tempo sarà lasciato a temperatura ambiente, tanto dovrà sostare in frigo. Ad esempio, se lo lasciate 9 ore a temperatura ambiente dovrà stare 9 ore in frigo. Non superare le 12 ore. Per comodità io faccio sempre così: preparo il latte alle 15 del pomeriggio e lo lascio a ta 9 ore, ovvero fino alle 24. A mezzanotte lo infilo in frigo e me ne vado a dormire. La mattina dopo alle 9 lo tiro fuori dal frigo e inizio la colatura. Sia nella fase a temperatura ambiente che nel frigo non si deve mai toccare, ne aprire il coperchio. In queste fasi i fermenti stanno lavorando, quindi non disturbarli. 😉 Ve l’ho detto che è una ricetta indipendente. 😉
5. Quando anche la fase in frigo sarà conclusa è il momento di colarlo. Preparare uno scolapasta e foderarlo con un telo. Potrebbe essere uno strofinaccio pulito, un fazzoletto di stoffa, una garza grande, fate voi, l’importante è che sia sufficientemente grande da coprire lo scolapasta. Porre lo scolapasta preparato dentro una ciotola leggermente più grande e versarvi lo yogurt tirato fuori dal frigo.
Noterete che lo yogurt già ha una consistenza meno liquida. 😉
Piano piano, nel corso delle ore, lo yogurt perderà il siero, colando dal telo nella ciotola.
Questa fase prevede un piccolo controlla da parte nostra, per togliere man mano il siero che cola. Domanda fatidica: quanto lasciarlo colare? Quel tanto che serve per ottenere la consistenza che più vi piace. Più si lascia colare e più assomiglierà alla consistenza dello yogurt greco. Per raggiungere la consistenza che piace a me sono necessarie 6-7 ore ed assomiglierà a quelli in commercio. Mentre cola conservarlo in frigo.
6. Quando sarà colato a sufficienza per i vostri gusti, tirare su il telo dallo scolapasta e rovesciare lo yogurt in una ciotola. Raccogliere bene quello che si sarà raccolto sul telo e mescolare con una frusta per renderlo omogeneo.
Se una volta in ciotola vi renderete conto che è troppo denso potrete aggiungere qualche cucchiaio di siero e mescolare, continuando fino a quando la consistenza non ci piace. Quindi nella fase finale non buttare tutto il siero. 😉
7. Ora lo yogurt è pronto, versarlo in barattoli di vetro e chiudere bene. Conservare in frigo. Con 5 l di latte si otterranno circa 2 kg di yogurt. 🙂
La volta che è durato di più siamo arrivati a 10 giorni ed era ancora perfetto. Le volte successive è svanito prima. 😉
Quando lo mangerete potrete aggiungere ciò che volete, frutta frullata, frutta a pezzi, frutta secca. Io lo apprezzo molto solo con un pò di miele. 😋 Facendolo con diversi tipi di latte mi sono accorta che variano i tempi di colatura, quindi sempre in allerta in questa fase. Ad esempio con il latte scremato in 2 ore di colatura era pronto. Se però doveste aver bisogno di muovervi durante la colatura, niente paura, lasciatelo colare in frigo, non buttate il siero e poi quando potete lavorarlo, regolate la consistenza con il siero conservato. 😉😉 Credetemi, crea dipendenza. 😊
