La prima volta che ho assaggiato questa insalata di carciofi è stata un paio di anni fa, in una domenica di marzo, a pranzo da degli amici dei miei. Da quel momento ho capito che quando si trovano dei carciofi freschi la cosa migliore che si può fare è toglierne le foglie più coriacee, tenere il cuore ed in poche mosse si ottiene un contorno di verdure davvero delizioso.
Ingredienti
- 2Carciofi freschi o cuori di carciofo
- 2Limoni
- Olio extravergine d’oliva
- Parmigiano
- Sale
Preparazione
Lavare i carciofi, togliere le foglie esterne e tenere la parte più tenera, il cuore. Tagliare l’estremità superiore e immergere i cuori in acqua e succo di un limone (serve per non farli annerire). Lasciarli immersi un’oretta.
Dopodichè tagliare i cuori a metà verticalmente, appoggiare le metà sul tagliere e tagliare il carciofo a listarelle finissime: è molto importante che siano tagliate molto finemente, altrimenti risulteranno di difficile masticazione.
Condire con del buon olio di oliva, succo di limone a piacere, una spolverata di parmigiano ed eventualmente un pizzico di sale, ma non servirebbe poiché il sale è già contenuto nel parmigiano.