La zuppa con borlotti è un piatto rustico, nutriente e caldo; una ricetta classica della nonna Benedetta. Si può preparare a fine estate quando è la stagione dei fagioli freschi da sgranare, o durante tutto l’anno se si usano dei borlotti secchi. QUI come cucinare e conservare i fagioli freschi.
Provala anche con i fagioli cannellini, il cavolo nero, la scarola, la verza o la zucca. Oppure prepara una crema di fagioli, la pasta e fagioli veneta o la zuppa di farro e fagioli rossi o neri.
STAGIONE
#fagiolofresco – da luglio a novembre
borlotti secchi o in scatola – si trovano tutto l’anno
Zuppa con borlotti freschi
- 350 gfagioli borlotti freschi (già sgranati – circa 700 g da sgranare)
- 1 gambosedano (o più)
- 1cipolla
- 200 gpatate (2 patate medie)
- 250 gpomodori pelati (o 3 pomodori da sugo)
- 1carota (facoltativa)
- 1 spicchioaglio (facoltativo)
- q.b.erbe aromatiche (a scelta tra: basilico, curry, origano, timo)
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.acqua
– un trito di aromi (alloro secco, rosmarino e salvia)
– un filo di olio extra vergine d’oliva
Zuppa con borlotti freschi
Sgusciare dal loro baccello i fagioli freschi poco prima di utilizzarli.
Come sgranare i fagioli freschi? Premere con le dita sopra le giunture della punta del baccello, si staccheranno i due baccelli, aprirli e togliere i legumi.
Lavarli velocemente sotto l’acqua corrente.
Lavare il sedano, la cipolla, la carota e l’aglio. Sminuzzarli finemente con un tritattutto o il bimby.
In una capiente padella d’acciaio fare un soffritto con le verdure tritate, un filo d’olio e poca d’acqua. Rosolare per circa 5 minuti.
Aggiungere i borlotti e gli aromi scelti (io ho utilizzato mezzo cucchiaino di curry e un cucchiaino di origano). In alternativa si può usare un dado vegetale. Fare insaporire per qualche minuto.
Aggiungere l’acqua necessaria per coprire i fagioli. Una volta raggiunta la temperatura cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti se i fagioli sono freschi (per 45 minuti se i fagioli sono secchi). All’occorrenza aggiungere altra acqua calda.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Aggiungerle nella pentola con i fagioli. Continuare la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando i fagioli e le patate sono teneri.
Verso fine cottura, aggiungere i pomodori pelati e a pezzettoni (o la passata di pomodoro) e salare.
I pomodori e il sale si aggiungono alla fine perché tendono a indurire la buccia dei fagioli.
Servire la zuppa con borlotti calda con un trito di aromi (alloro, rosmarino e salvia) e un filo d’olio extra-vergine d’oliva a crudo.
I suggerimenti di Sara
– per ammorbidire la buccia dei fagioli durante la cottura si può aggiungere una presa di bicarbonato. Da evitare l’uso del bicarbonato durante l’ammollo preventivo dei fagioli secchi, ne indurisce la buccia.
– se i legumi sono cotti in un liquido acidulo (tipo quello dei pomodori), la loro parte esterna tende a rimanere dura. Consiglio di aggiungere il pomodoro solo verso fine cottura.
– solo per onnivori: per rendere più saporita questa zuppa, si può aggiungere al soffritto di verdure 100 g di pancetta affumicata tritata
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