Soufflè con carletti (o altra erba spontanea)

Il soufflè con carletti (o altra erba spontanea) è un ottimo secondo piatto vegetariano. Soffice soffice una goduria per il palato.

STAGIONE di raccolta delle erbe spontanee
#borragine – primavera e estate
#bruscandoli –  primavera
#carletti –  primavera
#ortiche – primavera e autunno
#rosoline – da dicembre ad aprile
#tarassaco – da gennaio ad aprile

Soufflè con carletti o erbe spontanee

STAGIONALITA’    marzo e aprile, nelle zone montane anche maggio.

Difficoltà:  media

Tempo di preparazione:  circa 15 minuti

Tempo di cottura:  10 minuti per la besciamella + 25 minuti in forno

Ingredienti per due stampi d. 8-10 circa  (in ceramica o in silicone)

• 15 g di burro
• 25 g di farina di grano saraceno (o altra farina)
• 100 g di latte
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• 30 g di formaggio grattugiato
• 2 uova a temperatura ambiente

• 80 g di carletti (o altre erbette spontanee)
• ½ cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Togliere le uova dal frigorifero.

Togliere le foglie dal fusto dei carletti e lavare velocemente. Tagliuzzare le erbette.

Lavare e tagliare sottilmente la cipolla, spellare e togliere l’anima allo spicchio d’aglio.

Soffriggere il tutto in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva. Dopo circa 3 minuti, togliere l’aglio ed aggiungere i carletti tagliuzzati. Cuocere per circa 10 minuti.

Preparare la besciamella

In una padella d’acciaio sciogliere dolcemente il burro, aggiungere la farina mescolando bene con un frustino. Aggiungere poco a poco il latte freddo sempre mescolando bene per non formare grumi. Cuocere per circa 10 minuti a fiamma media. Verso la fine della cottura, salare ed aggiungere la noce moscata grattugiata. Spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.

Separare i tuorli dalle chiare d’uovo. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Nella besciamella tiepida aggiungere mescolando i Carletti freddi, i tuorli e per ultimi gli albumi.

Versare il soufflè con carletti nello stampo precedentemente oliato (o imburrato) e cuocere in forno statico caldo a 180° per circa 25 minuti.

ALTERNATIVA

In sostituzione delle erbe spontanee soffritte si possono usare 5 g di erbette secche.

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