La pizza vegana semi integrale con radicchio è un lievitato a lunga lievitazione preparato con la pasta madre (lievito naturale).

Ricetta senza lattosio. Ricetta vegetariana. Ricetta veg vegana.

STAGIONE #radicchiorosso #tardivo – da novembre a marzo

Pizza vegana semi integrale

con radicchio

 

Difficoltà:  media

Tempo di preparazione: circa 30 minuti + tempo di lievitazione

1° lievitazione di 1 – 2 giorni (quella della pasta madre appena rinfrescata)

2° lievitazione di circa  4 – 5 ore a temperatura ambiente

3° lievitazione di circa  2 – 3 ore (o fino al raddoppio)

Cottura:  15 minuti in forno statico alla massima temperatura (il mio 250°) sul ripiano più in basso

 

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Ingredienti per 3 persone (dosi per la teglia da forno cm. 40 x 30)

• 150 g di lievito madre (rinfrescato 1 – 2 giorni prima)
• 180 g di acqua a 25° – 30°
• 150 g di semola di grano duro
• 150 g di farina integrale biologica
• 1 cucchiaino di malto *
• 1 cucchiaino di sale (5 g)

• olio extra vergine d’oliva q.b.

• 1 barattolo da 400 g di polpa di pomodoro (Mutti)
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cespo di radicchio rosso tardivo di Treviso
• formaggio vegetale (facoltativo)
• olive nere (facoltative)
• sale q.b.
• origano q.b.

* in alternativa per i non vegani: zucchero semolato

SCHEMA ORARIO

• uno – due giorni prima rinfrescare la PM (un’ora dopo il rinfresco porla in frigorifero)
• ore 9.00 (di 1 -2 giorni dopo) togliere il lievito naturale dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 3 -4 ore
• 12.00 – 13.00 preparare l’impasto della pizza
• fare lievitare l’impasto per 4 -5 ore a temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria
• 16.00 – 17.00 oliare esternamente l’impasto e stenderlo su della carta forno
• fare lievitare la base della pizza per 2 -3 ore a t.a.
• 19.00 infornare la pizza farcita con la salsa di pomodoro

 

Procedimento

Versare in una ciotola la pasta madre a pezzetti, l’acqua, lo zucchero e metà della farina. Incominciare ad impastare e mano a mano aggiungere la farina necessaria per ottenere la giusta consistenza.

Dopo circa 5 minuti quando l’impasto è ben incordato, aggiungere il sale. Continuare ad impastare per altri 10 minuti o fino a formare una bella palla liscia ed omogenea.

Porre l’impasto a lievitare in una ciotola ricoperta con della pellicola alimentare (o un canovaccio umido) in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria per circa 3 – 4 ore o fino al raddoppio.

Togliere dalla ciotola l’impasto, oliarlo esternamente e stenderlo sulla teglia. Bucherellare tutta la sua superficie con i denti di una forchetta.

Porre la teglia con l’impasto della pizza nel forno e lasciare lievitare per circa 2 – 3 ore.

Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, toglierlo dal forno e tenerlo in un luogo riparato.

Accendere il forno statico alla massima temperatura, il mio 250°.

Cospargere delicatamente sulla pizza i pelati di pomodoro precedentemente colati con un passino, devono essere asciutti per non bagnare l’impasto. Cospargere con i capperi (lavati e tritati) l’origano e il sale.

Cuocere la pizza a 250° in forno già caldo, sul ripiano più basso del forno per circa 12 minuti.

Nel frattempo lavare il radicchio e tagliarlo a pezzi.

Togliere la pizza dal forno e farcirla con il radicchio e le olive nere (facoltative).

Se lo desiderate si possono aggiungere delle fettine di formaggio vegetale.

Infornare per altri 2-3 minuti, sfornare quando risulta dorata.

Servire subito la pizza vegana semi integrale con radicchio.

Se lo gradite cospargere con un filo d’olio piccante a crudo.

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