Il colombo d’allevamento ha una carne magra, tenera e gustosa.
I piccioni selvatici detti anche “palombacci” hanno una carne più scura e un sapore selvatico.
Un piccione è sufficiente per 2 persone.
Questa ricetta è stata preparata da mio marito, lode al cuoco.
Piccione arrosto cotto in padella
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: circa 90 – 120 minuti
Ingredienti per 3 -4 persone
- 2 piccioni d’allevamento
- 6 fettine sottili di pancetta
- 1 cucchiaio d’olio di semi (arachidi)
- 25 g di burro
- 6 – 8 foglie di salvia
- 2 bacche di ginepro
- un quarto di dado vegetale (facoltativo)
- mezzo bicchiere di vino (bianco o rosso)
- sale grosso q.b.
Procedimento
Prima di tutto pulire, eviscerare, fiammeggiare e lavare i piccioni.
Mettere da parte le interiora (cuore, durelli e fegato) che utilizzerete dopo.
Riempire la pancia dei volatili con una fetta di pancetta, le foglie di salvia, la bacca di ginepro e qualche grano di sale grosso.
Avvolgere ciascun piccione con due fette di pancetta e legare con dello spago bianco da cucina.
In una casseruola di misura rosolare i piccioni dopo aver scaldato l’olio e il burro, dorarli bene su tutti i lati rigirandoli all’occorrenza. Regolare di sale.
Quando hanno preso colore sfumare con il vino.
Cuocere i volatili a fuoco lento con il tegame coperto, se necessario aggiungere poca acqua alla volta.
Rigirare spesso per permettere una cottura uniforme.
A metà cottura, togliere lo spago e la pancetta dai piccioni e aggiungere del dado vegetale sbriciolato.
Nel frattempo, tritare finemente le interiora e aggiungerle al fondo di cottura.
Terminare la cottura della carne fino a che risulterà tenera, ci vorranno circa 90 – 120 minuti.
Prima di servire tagliarli a metà e cospargere con il fondo di cottura.
Servirli accompagnati con delle patate arrosto o della polenta.
SUGGERIMENTO
Tagliato e riscaldato nel suo fondo di cottura, il piccione risulta ancora più gustoso.
