La parigina napoletana è una torta salata realizzata con una base di pasta per la  pizza farcita con pomodoro, prosciutto cotto, formaggio e ricoperta da pasta sfoglia.

E’ buonissima sia calda che a temperatura ambiente.

Questa la mia versione, adatta per un buffet. Perfetta come street food.

 

Parigina napoletana

 

Tempo di lievitazione: circa 5 ore (3+2)

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti (20 minuti a 220° + 10 minuti a 200°)

 

Dosi per una teglia anti-aderente rettangolare cm. 24 x 32

Per la base

• 400 g di Farina bianca
• 200 g d’acqua a temperatura ambiente (circa 25°)
• ½ bustina di lievito di birra secco (circa 3 g)
• 1 cucchiaino di miele millefiori o zucchero (circa 5 g)
• 10 g di sale fino

La procedura per prepararla la trovate QUI

Per la farcia

• 1 barattolo di pomodori pelati (400 g) ben sgocciolati
• 1 cucchiaio di capperi lavati e tagliuzzati
• origano e sale q.b.
• 100 g di speck tagliato sottile (o prosciutto cotto)
• 200 g di formaggio a pasta filante (o provola, caciocavallo, scamorza …)

Per la copertura

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 

Togliere la pasta per la pizza dal frigorifero e metterla in una ciotola capiente, coprire e lasciare a temperatura ambiente per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Aiutandovi con un pennello da cucina oliare la teglia anti-aderente.

Col mattarello stendere la pasta per la pizza e porla nella teglia, bucherellare e far lievitare per 1-2 ore o fino al raddoppio.

Togliere la pasta sfoglia dal frigorifero, almeno ½ ora prima dell’utilizzo.

Colare bene i pelati dentro un passino, lavare e tagliuzzare i capperi. In una ciotola mescolare assieme pelati, capperi, origano e sale. Tagliare le fette di formaggio.

Accendere il forno a 220°.

Sopra la pasta di pane lievitata porre ¾ dei pelati lasciando libero mezzo centimetro dal bordo. Adagiare sopra le fette di speck, poi le fette di formaggio e per ultima la salsa di pomodoro rimasta.

Ritagliare la pasta sfoglia della misura della teglia e porla sopra il ripieno. Sigillare bene i bordi e bucherellare con una forchetta tutta la superficie.

Infornare a 220° nel ripiano più basso del forno per circa 30 minuti, trascorsi i primi 20 minuti, abbassare a 200°. Togliere la parigina napoletana dal forno, ricoprire con della carta forno (se la sfoglia incomincia a dorare troppo) e rimettere a cuocere in forno nel 2° ripiano per altri 10 minuti o fino a cottura.

Togliere dal forno la parigina napoletana e lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare.