Le pagnotte con lievito madre sono facile da preparare.
Una ricetta perfetta per preparare il pane giornaliero o per le prime prove di panificazione. Si inizia la sera prima, preparando un lievitino con la pasta madre rinfrescata e per la cena del giorno dopo è pronto, caldo e fragrante.
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STAGIONALITA’ del pane con lievito madre: tutto l’anno
- Energia 452,90 (Kcal)
- Carboidrati 95,92 (g) di cui Zuccheri 1,59 (g)
- Proteine 16,15 (g)
- Grassi 2,22 (g) di cui saturi 0,40 (g)di cui insaturi 1,24 (g)
- Fibre 1,63 (g)
- Sodio 439,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 214 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pagnotte con lievito madre
Ingredienti per il LIEVITINO
- 60 glievito madre (solido rinfrescato da almeno 1 ora)
- 150 gfarina 0
- 140 gacqua (a temperatura ambiente)
Ingredienti per l’IMPASTO
- 200 gfarina tipo 1
- 400 gsemola (di grano duro)
- 330 gacqua (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale fino
Strumenti
- Bilancia pesa alimenti
- Impastatrice (o in alternativa impastare a mano)
- Teglia da forno tonda d.26 cm
- Carta forno
Pagnotte con lievito madre
TEMPI di PREPARAZIONE
SERA prima:
ore 20.00 – rinfrescare la pasta madre e tenerne 60 g da parte per preparare il lievitino.
ore 22.00 – preparare il lievitino (1): mescolare la pasta madre (60 g) con la farina 0 (150 g) e l’acqua tiepida (140 g), coprire e lasciare a temperatura ambiente tutta la notte.
GIORNO successivo:
ore 7.00 – preparare l’impasto: aggiungere al lievitino (2) preparato la sera prima, 600 g di farina mista (200 g di farina tipo 1 e 400 g di farina di grano duro), l’acqua (330 g) e un cucchiaino di zucchero (3).
Impastare il tutto, quando l’impasto è ben incordato aggiungere un cucchiaino di sale fino e continuare ad impastare per almeno 10 minuti (4). Coprire l’impasto e lasciare lievitare fino al raddoppio o più (5).
ore 16.00 – formare il pane: versare l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato. Dividerlo in 6 parti e formare velocemente dei panini tondi.
In una teglia da forno rivestita con della carta da forno bagnata e poi strizzata, porre un panetto al centro e gli altri 5 intorno.
ore 16.15 – ultima lievitazione: porre la teglia con il pane in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria, lasciare lievitare le pagnotte fino ad almeno il raddoppio.
ore 18.00 – accendere il forno statico a 200°, inserire al suo interno un padellino resistente al calore con all’interno dell’acqua, e una volta raggiunta la temperatura infornare il pane.
Cuocere per 15 minuti a 200° e poi togliere il padellino, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 15 minuti.
Una volta che le pagnotte con lievito madre sono pronte, sfornarle, rivoltarle e lasciarle raffreddare ed asciugare.
