Ricetta insalata di riso Arlecchino

Preparare le zucchine

Spuntarle, lavarle e tagliarle a dadini.

In una padella far rosolare l’aglio con un filo d’olio, toglierlo e poi aggiungere le zucchine. Salare e cuocere a fuoco moderato per circa 3 minuti o fino ad ottenere il grado di cottura preferito. Lasciare raffreddare le zucchine cotte.

Preparare i peperoni e i pomodorini

Lavare i peperoni e togliere i semi e i filamenti interni. Tagliarli a listarelle e poi a dadini.

Lavare e tagliare in otto parti ogni pomodorino. Prima a metà, poi la metà di metà e poi di nuovo a metà.

Preparare il condimento

In una ciotola mescolare il sale e le erbette aromatiche nell’olio extravergine di oliva.

In alternativa per gli onnivori sciogliere nell’olio dei filetti di alici o della pasta di acciughe.

Preparare il riso

In abbondante acqua salata e bollente, lessare il riso, quindi scolarlo al dente e passarlo immediatamente sotto l’acqua corrente fredda.

Mescolare

In una ciotola capiente versare il riso, il condimento, l’eventuale prezzemolo e mescolare bene. Aggiungere le verdure: zucchine, peperoni e pomodorini. Mescolare e fare raffreddare.