Crema ganache al cioccolato bianco
La crema ganache è una preparazione di origine francese, che si ottiene mescolando in parti uguali cioccolato e panna. Le quantità variano in base all’utilizzo, per esempio per ottenere una maggiore consistenza si può aumentare la quantità di cioccolato in rapporto alla panna.
Facilissima da preparare.
Queste le dosi che ho sperimentato e che trovo perfette per decorare biscotti, cioccolatini, muffin, torte, tronchetti o per riempire bignè.
La procedura che ho utilizzato è quella di “tavolartegusto“.
Crema ganache al cioccolato bianco
Difficoltà 
Tempo di preparazione: 5 minuti + tempo di raffreddamento in frigorifero
Dosi per decorare 8 muffin
- 100 g di cioccolato bianco
- 70 g di panna UHT da cucina
Per decorare una torta d.20 occorre raddoppiare le dosi.
Procedimento
Tagliare il cioccolato a pezzetti e fonderlo a bagnomaria o nel microonde (a 500W o programma scongelamento), per 25 secondi alla volta mescolando con un cucchiaino quando iniziava a sciogliersi. Quando il cioccolato è completamente sciolto, aggiungere la panna e mescolare bene.
Fare riposare in frigorifero la crema ganache al cioccolato bianco per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Prima di utilizzarla e quando è ben fredda, montarla qualche minuto con le fruste elettriche.
Ora è pronta per essere spalmata o per la decorazione con una sac à poche.
CONSERVAZIONE
Prima di montarla si può conservare in frigorifero per 3 giorni coperta con della pellicola alimentare. Quindi è preferibile montare solo la dose necessaria.
I dolci farciti con la crema ganache si conservano in frigorifero massimo per un giorno, anche se la crema tenderà ad indurirsi un po’.
La cosa migliore è decorare i dolci con la ganache all’ultimo o qualche ora prima di servirli.
CONSIGLIO
Con la panna UHT si può utilizzare qualsiasi altro cioccolato in sostituzione a quello bianco, tranne quello fondente.
