I totani o calamari….purchè ripieni sono sempre buoni. Quello che mi piace di più è cambiare ogni volta il ripieno, provare a dare gusti e consistenze diverse, anche un pò particolari ed alternativi. Mi piace giocare con la callosità del calamaro a cui regalo cremosità unendolo alla ricotta. Il caciocavallo ed il prezzemolo regalano la giusta intensità di sapore ad un piatto particolare, che mi è molto piaciuto. Fatemi sapere voi cosa ne pensate, provate, osate !
Ingredienti
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4 Totani
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150 g Ricotta vaccina
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1 ciuffo Prezzemolo
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2 Zucchine
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1/2 cipolla
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Caciocavallo
Preparazione
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Iniziamo con il pulire perfettamente i totani, eliminando l’interno, cioè la sacca dalle interiora dell’animale. Quando è perfettamente svuotato e pulito, sciacquatelo sotto l’acqua. Prendete la testa dell’animale con i suoi tentacoli e fateli a pezzettini.
Nel frattempo in una ciotola amalgamate la ricotta con il prezzemolo tagliato molto finemente, i pezzettini dei tentacoli, il caciocavallo grattuggiato ed, eventualmente, un pizzico di sale (prestate particolare attenzione a questa operazione perchè il caciocavallo è già abbastanza saporito). Con un cucchiaino, farcite con il composto a base di ricotta l’interno del totano, chiudendo l’estrenità con uno stecchino per non far uscire la farcia. Tagliamo le zucchine a julienne.
In una capace padella antiaderente mettiamo a rosolare mezza cipolla tagliata molto finemente in un pò d’olio. Quando è dorata aggiungiamo le zucchine ed i totani ripieni. Facciamo cucinare a coperchio chiuso e fuoco lento per circa 40 minuti o fino a quando i totani saranno morbidi. Trascorso questo tempo, spegniamo il fuoco e facciamo raffredddare un pò prima di tagliare a fette il totano e servirlo. É ottimo anche mangiato il giorno dopo, quando i sapori si sono tutti ben amalgamati.